Reconocimiento de proteínas y carbohidratos

Laboratorio
“Reconocimiento de proteínas y carbohidratos”


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Fecha de entrega: 14 de septiembre del 2010
Índice



1. Introducción………………………………………………………………………Pág. 3 y 4

2. Objetivos……………………………………………………………………………………Pág. 5

3. Hipótesis……………………………………………………………………………………Pág. 6

4. Preguntas………………………………………………………………………………Pág. 7 y 8

5. Materiales yMontaje………………………………………Pág. 9, 10, 11

6. Procedimiento………………………………………………………………Pág. 12 y 13

7. Resultados…………………………………………………………………………………Pág. 14

8. Discusión y Conclusión………………………………………………Pág. 15

9. Bibliografía…………………………………………………………………………Pág. 16




















Introducción



¿Qué son las Proteínas?

Las proteínas son macromoléculas* formadas por cadenas linealesde aminoácidos*. Las proteínas desempeñan un papel fundamental para la vida y son las biomoléculas más versátiles y más diversas. Son imprescindibles para el crecimiento del organismo. Realizan una enorme cantidad de funciones diferentes, entre las que destacan:

▪ Estructural (colágeno y queratina)
▪ Reguladora (insulina y hormona del crecimiento)
▪ Transportadora (hemoglobina)
▪ Defensiva(anticuerpos)
▪ Enzimática (sacarasa y pepsina)
▪ Contráctil (actina y miosina).
Se puede identificar la cantidad de estas en los alimentos con el químico llamado “Reactivo Biuret”*.


*Macromoléculas: Son moléculas que tienen una masa molecular elevada, formadas por un gran número de átomos.

*Aminoácidos: Es una molécula orgánica con un grupo amino (-NH2) y ungrupo carboxilico (-COOH; ácido).

*Reactivo Biuret: El Reactivo de Biuret es aquel que detecta la presencia de proteínas, péptidos cortos y otros compuestos con dos o más enlaces peptídicos en sustancias de composición desconocida.






¿Que son los carbohidratos?

Los carbohidratos o glúcidos son moléculas orgánicas compuestas por carbono, hidrógeno y oxígeno. Son solubles en agua y se clasifican de acuerdo ala cantidad de carbonos o por el grupo funcional que tiene adherido. Son la forma biológica primaria de almacenamiento y consumo de energía.

Se puede identificar la cantidad de estos con el químico llamado “Reactivo Fehling”*


*Reactivo Fehling: es una disolución descubierta por el químico alemán Hermann Von Fehling y que se utiliza como reactivo para la determinaciónde azúcares reductores. Sirve para demostrar la presencia de glucosa, así como para detectar derivados de esta tales como la sacarosa o la fructosa.





















Objetivos


Nuestros objetivos son:


• Reconocer diferentes componentes en los alimentos.
• Comparar alimentos, en base a su constitución nutritiva
• Interpretar datos científicos y elaborar conclusiones apartir de ellos.



































Hipótesis


Alterna:


• Biuret: Lograr ver las proteínas de los alimentos.
• Fehling: Lograr ver los carbohidratos de los alimentos.



Nula:


• Biuret: No poder ver las proteínas en los alimentos.
• Fehling: No poder ver los carbohidratos en los alimentosPreguntas
Proteínas:

1. Qué diferencias importantes se observan en los tubos?

La comparación entre los tubos son: que en ambas gradillas se ve en varios alimentos más intensidad de color. En este caso el color seria morado.


2. ¿Qué alimentos contienen más proteínas? ¿Por qué?


Hígado, carne, huevo y leche, porque son provenientes de alimentos deorigen animal.


3.¿Qué alimentos contienen menos proteínas? ¿Por qué?


Cereales, pan, papa y agua. Estos alimentos no tienen muchas proteínas a causa de que no provienen de un alimento de origen animal.



4. Cuál(es) no contienen proteínas? ¿Por qué?


El agua, porque no pertenece ni a un vegetal ni a un animal, por consecuente no tiene proteínas....