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Carrera
Ingeniería en procesos alimentarios
2 “A” turno matutino

Materia
Fenómenos de transporte

Reporte:

Visita a fábrica

FREIXENET

Alumnos

T.S.U Aguilera Godínez Jorge Luís

Maestra

M.C Ma. Del Carmen Ortiz Valerio

Valle de Santiago, Gto. 9 de Marzo de 2010.

FREIXENET

Francesc Sala i Ferrés fundó en 1861 la Casa Sala, la primera marca exportadora de vinos enSant Sadurní d'Anoia. El negocio se fue ampliando y empiezan a aparecer las primeras etiquetas de cava con la marca Freixenet Casa Sala. Desde el primer momento optaron por elaborar exclusivamente cava, un vino espumoso natural, siguiendo el método utilizado en la Champaña (Francia).

En los años veinte y treinta, el impulso de los fundadores y la seguridad en la calidad de sus productos yahabían procurado notoriedad a la firma. Incluso se iniciaron gestiones destinadas a situarlo en los mercados exteriores.

El primer establecimiento en los Estados Unidos (Nueva Jersey) data de 1935. En los años 70 podríamos decir que Freixenet es ya una marca plenamente estable y firme y con una clara vocación de extenderse a nivel internacional.

PROCEDIMIENTO PARA ELABORACIÓN DE UNA CAVA

Elmétodo tradicional de elaboración del cava es el mismo método utilizado para el champán, el método de champagnoise, adaptado a las variedades autóctonas del Penedés o de las demás zonas españolas de producción.
Variedades de uva
Las variedades principales de uvas utilizadas en la preparación del cava son: macabeo, parellada, chardonnay y xarel·lo. Cada una aporta al cava unas características quese complementan:
• el macabeo aporta dulzor y perfume,
• la parellada aporta finura, frescor y aroma,
• la chardonnay, suavidad, aroma y frutosidad, y,
• el xarel·lo aporta cuerpo y estructura.
A partir de estas variedades de uva se elabora el vino base, que es el vino tranquilo que se utilizará para elaborar el vino espumoso en una segunda fermentación. El proceso devinificación es el normal, con un prensado suave a baja presión de los mostos, una clarificación para eliminar los fangos del mosto (tierra y hojas), y fermentación en grandes tanques. Una vez obtenidos los vinos base se hace la mezcla adecuada.
En freixenet se utiliza la uva blanca principalmente.
Segunda fermentación
Del método tradicional propiamente decir que empieza con el tiraje, elembotellamiento del vino base añadiendo el licor de tiraje. Es una mezcla de vino blanco, de azúcar y de levaduras que, al fermentar, producirán el dióxido de carbono y el aroma característico.
Cava con sedimentos antes del degollamiento
Las botellas se dejan en reposo en posición horizontal en cavas, en oscuridad y quietud, y a una temperatura constante de unos 15 °C. La duración de la crianza es, comomínimo, de nueve meses.
Para eliminar los restos de levaduras e impurezas se hace la operación de removido que se lleva a término situando las botellas inclinadas en pupitres inclinados. El objetivo es acumular los sedimentos al borde del tapón. Tradicionalmente este proceso se hacía manualmente girando cada botella diariamente un octavo de vuelta al mismo tiempo que se aumenta la inclinación.

Tapónde corcho
Cuando la botella está en punta, totalmente invertida, se hace el proceso de degollamiento. Según el proceso artesanal se destapa la botella dejando salir una pequeña cantidad de espuma. Hoy en día, esta operación se realiza mediante la congelación del cuello de la botella. Al destaparla se dispara el bloque de hielo del cuello con los sedimentos atrapados en él.
Se puede sustituir ellíquido perdido en el degollamiento con el llamado licor de expedición, que es azúcar disuelto en vino blanco o aguardiente. La cantidad de azúcar que contenga el cava, determinará el tipo de cava.
Finalmente se coloca el característico tapón de corcho natural sujetando con un bozal de alambre o una grapa metálica.
PRODUCTOS
Según la cantidad de azúcar que se añada en el licor de...
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