reducción del azul de metileno

Centro de bachillerato tecnológico industrial y de servicios #76
























Objetivo:
Que el alumno determine el tiempo de reducción del azul de metileno enleche de vaca y con eso la contaminación microbiológica en la leche por medio del descoloramiento

Marco teórico:
Los gérmenes y bacterias que se encuentran en la leche producen unamodificación en el potencial oxido – reducción de la misma, esta modificación se origina por que dichos gérmenes y bacterias producen reductasas. Existe una forma para demostrar que en la leche existe unamodificación del potencial oxido- reducción; esto ocurre cuando se agrega a la leche un reactivo que se decolore o cambie de color cuando se mezcla con la misma, esto genera una reacción de la siguienteforma: cuando dicho reactivo se decolora o cabía de color pasa de su forma oxidada a la forma reducid así en la leche existe una contaminación elevada de microorganismos el cambio de color va a ser muyrápido, este cambio nos puede dar una perspectiva sobre el índice de contaminación de la leche. Sin embargo no es posible encontrar una correlación exacta entre el tiempo de decoloración y el númerode microorganismos existentes, por lo tanto no es una prueba exacta para determinar el número de bacterias existentes en la leche, pero por su rapidez resulta efectiva en la práctica de análisisCabe mencionar que los microorganismos tienen actividades reductoras muy variables, por ejemplo la bacterias termoresistentes son mucho menos reductoras que muchos gérmenes de contaminación, por estasituación son difíciles de detectar el las pruebas de evolución de potencia del óxido - reducción. También se ha demostrado que la leche con un contenido elevado de leucocitos, asociado eventualmentecon la presencia de numerosos Streptococcus agalactiae, muestran un potencial de óxido – reducción más electropositivo que las leches sanas. Por lo tanto este tipo de pruebas no puede identificar...