REFRIGERACIÓN DE ALIMENTOS PERECEDEROS

METODOS DE REFRIGERACIÓN

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Los productos alimentarios perecederos tales como hortalizas, frutas, carne o pescado requieren transporte refrigerado. El control dela calidad y supervisión de los productos durante su transporte y distribución es de gran importancia, siendo el mayor reto asegurar una cadena de frio continua desde el productor hasta el consumidor.Refrigeración.
El objetivo de refrigerar los productos alimenticios es mantener la calidad y prolongar el tiempo de durabilidad antes de la venta, manteniendo la temperatura del producto en unpunto donde el deterioro metabólico y microbiológico sea mínimo. Mantener la temperatura deseada o ideal es un factor crucial para proteger los alimentos perecederos de la pérdida de calidad durante sualmacenamiento y distribución. La pérdida de calidad es un asunto tanto del tiempo, como del mal uso de la temperatura. El mal uso de la temperatura es un agravante más y aun cuando sea por períodoscortos durante la carga, transporte y descarga, puede que cuando el producto llegue a su destino haya sufrido una pérdida en calidad. Considerable el mal uso de la temperatura puede ocurrir por que seamuy alta o muy baja. Por ejemplo, las altas temperaturas pueden causar pérdida de vitamina C en los espárragos, y disminución en el azúcar o sacarosa del maíz dulce. Las bajas temperaturas puedencausar daños de refrigeración a frutas y vegetales frescos. Puede que esto no sea evidente hasta que el producto esté en la tienda o en la mesa del consumidor, al mostrar que no ha madurado adecuadamente,o ha disminuido su sabor, o sufrido decoloración, o tenga picaduras o muestre cualquier otra señal de calidad inadecuada.
La refrigeración elimina el exceso de calor y provee un control detemperatura para los productos alimenticios mientras son transportados en vehículos. El calor es una forma positiva y medible de energía que siempre irradia o fluye hacia la fuente de frío o refrigeración. En...