Refrigeración industrial

CHARLA REFRIGERACION Parte 1

DEPARTAMENTO MANTENIMIENTO

 Introducción a la Refrigeración.

 La cadena de frío.
 Los equipos de refrigeración.

 Buenas prácticas para el uso de equipos refrigerados.
 Cuidados y operación.

INTRODUCCIÓN A LA REFRIGERACIÓN

• La refrigeración es el proceso de reducción y mantenimiento de la temperatura (a un valor menor a la del medioambiente) de un objeto o espacio 2. EXPANSIÓN
Válvula de expansión Refrigerante

1. CONDENSACION Transferencia de calor al exterior

3. EVAPORACIÓN Absorción de calor desde el producto

4. COMPRESIÓN

COMPONENTES REFRIGERACIÓN
Condensador Controladores

Central

Evaporador

Refrigerante

Válvulas Muebles

Conductores

SISTEMA DE REFRIGERACIÓN

CONSUMOS

CONTROL

COMPRESOR YCONDENSADOR

LA CADENA DE FRÍO a) ¿Por qué se deben enfriar los productos perecibles? Los productos perecibles (vegetales, congelados, carnes, lácteos, etc.) se enfrían y se mantienen en una cadena de frío para controlar la proliferación de microorganismos y evitar o retardar la descomposición de los productos

LA CADENA DE FRÍO b) ¿A que se le llama cadena de frío? • Se llama “Cadena deFrío” al proceso de mantención de temperatura, en la cual un producto se conserva a medida que se elabora y se traslada hasta ser consumido.

I. LA CADENA DE FRÍO

c) ¿Cuáles son las principales etapas de la cadena de frío?

SUPERMERCADO

Productor

Recepción rápida (Expedita para que no suba la Temperatura) Trastienda de Preparación

Mueble Refrigerado Consumidores

Cámara

LA CADENADE FRÍO • c) ¿Cuáles son las principales etapas de la cadena de frío?

Camión refrigerado: traslado del producto

LA CADENA DE FRÍO

Recepción: Expedita, así evitamos el aumento de temperatura.

LA CADENA DE FRÍO
c) ¿Cuáles son las principales etapas de la cadena de frío?

Cámaras de Congelados: temperatura de trabajo -20 / -18 ºC Cámaras de Vegetales, Fiambres, etc.: temperatura detrabajo 0 / 5 ºC

LA CADENA DE FRÍO

c) ¿Cuáles son las principales etapas de la cadena de frío?

Sala de Ventas: Muebles refrigerados exhiben los productos

II. LOS EQUIPOS DE REFRIGERACIÓN

• b) ¿Cómo funcionan los equipos de refrigeración? • Una forma simplificada de explicar el funcionamiento de los equipos de refrigeración, es entender que para lograr mantener los productos frescosse requiere la circulación de aire a través de los productos a conservar.

• La circulación de aire se realiza en forma forzada o natural, a través de ventiladores o extractores de aire y/o haciendo uso del proceso de convección natural (aire más caliente sube y el frío desciende).

II. LOS EQUIPOS DE REFRIGERACIÓN
b) ¿Cómo funcionan los equipos de refrigeración?

Mueble refrigeradoCámara refrigerada

II. LOS EQUIPOS DE REFRIGERACIÓN

• b) ¿Cómo funcionan los equipos de refrigeración? • Cada equipo de refrigeración tiene su aplicación específica, la cual esta definida por el fabricante del equipo, por el proyecto frigorífico y su instalación.

• Cuando los equipos están en funcionamiento en los locales de venta, es porque ya han sido regulados y probados, de tal forma quefuncionen automáticamente a lo largo de su vida útil. Por esta razón, no es recomendable intervenir en ellos o en sus controles. Sólo se deben realizar los cuidados básicos cotidianos que más adelante revisaremos.

II. LOS EQUIPOS DE REFRIGERACIÓN • c) Objetivo de los muebles refrigerados en Salas de Ventas:

Exhibir los productos de forma tal, que sean atractivos para el consumidor.III. BUENAS PRÁCTICAS PARA EL USO DE REFRIGERADOS
d.2) Manejo de cámaras y trastiendas: Las cámaras son bodegas de almacenamiento y su ingreso a ellas debe restringirse solamente a ingresar o retirar productos en un tiempo breve, considerando que cada vez que se abre la cámara, se aumenta la temperatura y se altera la humedad. Las puertas de las cámaras deben permanecer el menor tiempo posible...