Registro Sanitario

ELABORACIÓN DE PERFILES SANITARIOS

Los diagnósticos higiénicas sanitarios se realizan de manera visual teniendo en cuenta los lineamientos establecidos por el decreto 3075 de 1997 como parámetro de calidad.
DIACNOSTICO INICIAL DEL PUNTO DE ATENCION

FECHA DE LA VISITA: 24/03/2011
NOMBRE DEL PUNTO: Casa vieja
NOMBRE QUIEN HACE LA VISITA: Elizabeth cerón y Nancy González silvaTELEFONO: 5142981
CIUDAD: Cali.
Para calificar las diferentes variables se utilizan las siguientes convenciones.
CUMPLE: √ NO CUMPLE: X

| INDICADORES |
I | INSTALACIONES FISICAS | CALIFIC | OBSEVACIONES |
1 | El punto se encuentra aislado de focos de insalubridad | * | |
2 | La localización y acceso es adecuada según decreto 3075 | * | |
3 | Existe separación física yfuncional de las áreas: preparación, almacenamiento y distribución. | * | |
4 | Existe instalaciones sanitarias (lavamanos, sanitarios) | * | |
5 | La ubicación de los servicios sanitarios es adecuada | * | |
6 | Los servicios sanitarios están bien ubicados | * | |
7 | Existe peseta para el lavado del trapeador | X | No, hay una peseta adecuada para lavar trapeadores,pero se puede adecuar una de modo que sea de útil. |
8 | Los servicios sanitarios están dotados con elementos de higiene personal (jabón, toallas, desechables, papel higiénico, etc.) | * | |
9 | Las puertas, ventanas y claraboyas, están protegidas para la entrada de polvo, lluvia e ingreso de plagas y agentes contaminantes. | X | Se añadiría una malla para evitar la entrada deplagas, y del polvo o basura. |
10 | Cuenta con paredes con acabado liso y sin grietas | X | Particularmente pero siempre hay lugares donde no hay pero se cubrirían. |
11 | Paredes con pintura lavable u otro material de fácil limpieza y desinfección. | X | |
12 | Piso construido de material de fácil limpieza y desinfección | * | |
13 | Techo construido de material de fácillimpieza y desinfección | X | Es muy indefinido ya que algunos sitios no requieren este tipo de material pero se implantaría. |
14 | Posee ventanas o aberturas para circulación de aire. | * | |
II | MANIPULADORES | | |
1 | Las manipuladoras mantienen una esmerada limpieza e higiene personal. | * | |
2 | Las manipuladoras aplican buenas prácticas higiénicas en sus labores paraevitar la contaminación de los alimentos uniforme de color claro y limpio. | * | |
3 | Las manipuladoras llevan uniforme completo de color claro. | X | |
4 | Mantienen las unas cortas y sin esmalte. | | |
5 | Las manipuladoras y desinfectan las manos cada vez que sea necesario. | * | |
6 | No utilizan anillos, aretes, joyas u otros accesorios. | * | |
7 | Usancalzado cerrado, de material resistente de tacón bajo. | * | |
8 | Las manipuladoras evitan practicas antihigiénicas | * | |
III | EDUCACION Y CAPACITACION | | |
1 | Tiene capacitación en manipulación de alimentos | X | |
2 | Tiene vigente el carnet de manipulación | X | |
3 | A asistido a capacitación programada por la empresa | X | |
IV | EQUIPOS Y UTENSILIOS| | |
1 | Los equipos y utensilios en donde se realizan los procesos de producción de alimentos están en buen estado. | X | |
2 | Las neveras y congeladores están equipados de controles de temperatura. | * | |
3 | Los equipos están ubicados según la secuencia lógica del proceso | X | |
4 | los equipos y utensilios son utilizados únicamente para la preparación de alimentos| * | |
5 | Los equipos y superficies de contacto con el alimento están fabricados con materiales inertes, no tóxicos. | * | |
V | MANEJO DE RESIDUOS SOLIDOS | | |
1 | Los residuos líquidos dentro de la cocina , no presentan riesgos para la de la contaminación de alimentos | * | |
2 | Existen suficientes recipientes para la recolección de la basura, bien ubicados e...