Reglamento Correspondiente a Requisitos Sanitarios Elaboracion de Alimentos

REQUISITOS SANITARIOS DE ELABORACIÓN, ALMACENAMIENTO,
TRANSPORTE Y FRACCIONAMIENTO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS DE
CONSUMO HUMANO
TITULO I
DISPOSICIONES GENERALES
Artículo 1. (DEL CONTENIDO) En base a lo dispuesto por la Comisión Codex
Alimentarius Mundial (Código Internacional recomendado, revisado de practicas-Principios
generales de higiene de los alimentos CAC/1-1969, revisado 1997), el presentereglamento
establece:
a) Las normas generales de higiene así como las condiciones y requisitos sanitarios a
los que deberán sujetarse la Elaboración, el almacenamiento, el fraccionamiento y el
transporte de productos alimenticios.
Artículo 2. (ALCANCE) Están sujetos a este reglamento los establecimientos industriales
de procesamiento de alimentos y bebidas sean estas artesanales, semi industrialeso
industriales, las fraccionadoras y envasadoras, así como las importadoras de productos
alimenticios. No están sujetos a esta norma los lugares de expendio de alimentos, ni los
servicios de alimentación.
Artículo 3. (DEFINICIONES) Para efectos del presente reglamento se definen algunos
términos.
3.1 Adecuado, suficiente para alcanzar el fin que se persigue.
3.2 Aditivo alimentario, todasustancia natural o artificial que por si misma no se
consume normalmente como alimento, aunque tenga carácter alimenticio y que no sea
usada habitualmente como ingrediente básico de un alimento, tenga o no tenga valor
nutritivo y que se añade intencionalmente a un alimento con un fin tecnológico u
organoléptico, en cualquier fase de la Elaboración, de la transformación, del tratamiento,
delacondicionamiento, del envasado, del transporte o del almacenamiento del referido
alimento y que puede afectar o afecta (directa o indirectamente) su incorporación o la de
sus derivados en el alimento o puede afectar de otra manera las características de dicho
alimento. La expresión no se aplica ni a los contaminantes ni a las sustancias añadidas a los
alimentos con el objeto de mantener o mejorar suspropiedades nutritivas.
3.3 Alimento, al producto que se destina al consumo humano, obtenido por transformación
física, química o biológica de insumos de origen vegetal, animal o mineral y que contiene o
no aditivos alimentarios; además se considera alimento al aditivo alimentario, al chicle y a
los alimentos y bebidas procesados, semi procesados o al natural que podrán ser
consumidos como tal o servir demateria prima para otras industrias. No se incluye en
alimentos aquellas sustancias utilizadas como medicamentos.
3.4. Alimentos ácidos o alimentos acidificados significa alimentos que tienen un pH de
4.6 o menor.
3.5 Alimento adulterado, es aquel al que se haya adicionado o sustraído cualquier
sustancia para variar su composición, peso o volumen, con fines fraudulentos o para
encubrir o corregircualquier defecto debido a una inferior calidad y este comprendido en
los siguientes casos:
a) Sustituido uno o mas de sus componentes por otros inertes o extraños al alimento;
b) Adicionado de un exceso de agua u otro material que esté fuera de los límites
permitidos;
c) Coloreado o tratado artificialmente para disimular alteraciones o defectos en su
elaboración y/o en la materia prima empleada;y
d) Adicionado de sustancias no autorizadas o que no correspondan en su composición
calidad y demás características a las especificadas en las normas o reglamentos
respectivos.

3.6 Alimento alterado, es aquel que por causa de sus propios componentes, como las
enzimas o por razones ambientales, como la temperatura y humedad, han perdido su valor
nutritivo, sus factores físicos o químicos o suapariencia normal.
3.7 Alimento contaminado, todo alimento que contenga gérmenes patógenos, sustancias
químicas o radioactivas, toxinas o parásitos capaces de producir o transmitir enfermedades
al hombre o a los animales.
3.8 Alimento envasado herméticamente, es aquel alimento que ha sido envasado a nivel
industrial y mantendrá sus características físicas, químicas y nutricionales mientras no...