Reglamento de cocina
Páginas: 7 (1715 palabras)
Publicado: 20 de marzo de 2013
1 Del uniforme y el material de trabajo
1.1 Los alumnos deberán vestir el uniforme completo, limpio y adecuadamente planchado para poder ingresar a las cocinas de aprendizaje.
1.2 La higiene de los alumnos debe ser:
Hombres: Cabello limpio y corto, rasurados, uñas cortas, limpias y sin esmalte. Sin joyería: reloj, pulseras, piercing, aretes, anillos, esclavas, etc.
Mujeres: Cabelloperfectamente recogido, maquillaje discreto, uñas cortas, limpias y sin esmalte. Sin joyería: reloj, piercing, aretes, anillos, esclavas, etc.
Queda prohibido la entrada a cocinas con mochilas o cualquier material no estipulado por la coordinación.
1.3 Deberán presentarse con sus herramientas necesarias en su estuche o caja de herramientas para cada sesión. De lo contrario, se les negará elacceso y con falta en la lista de asistencia.
1.4 El uniforme para las cocinas de aprendizaje es:
Modelo Cocinas de Aprendizaje
Modelo Restaurante
Filipina Cocinas de aprendizaje
Filipina Restaurante
Gorra oficial
Boina oficial
Pantalón mascota
Pantalón restaurante
Red negra para cubrir el cabello por completo.
Suecos autorizados por la coordinación.
Mandil blanco, limpio y planchado.Calcetines negros.
El alumno podrá portar ambos modelos de uniforme siempre y cuando NO se mezclen.
1.4 El alumno, para poder ingresar a la cocinas, deberá presentarse con recetario
actualizado y el Guía de Bolsillo para el trabajo diario.
1.5 Este recetario deberá tener las siguientes características:
Programa y material teórico.
Recetario personalizado, organizado en ordenalfabético así como la
elaboración de los puntos críticos.
2 De la asistencia
2.1 Se pasará lista a las 15.30 hrs. tomando como referencia el reloj
ubicado en cada cocina.
2.2 En caso de que el alumno llegue tarde, no tiene derecho a pasar a la cocina y
tendrá falta.
2.3 Al tener una falta la evaluación será de Cero en ese día.
2.4 El alumno tendrá derecho a un máximode 1 faltas aun justificadas. Al superar
falta el alumno deberá recursar la especialidad.
2.5 Solamente el director académico podrá justificar las faltas y no será afectado en
la evaluación semanal. Tomando en cuenta que no podrá rebasar 1 falta aun justificadas.
3 Del comportamiento
3.1 Todos los alumnos que porten el uniforme de cocina, tienen prohibido sentarse en las escaleras y enel piso del Colegio así como en las banquetas del exterior del Colegio.
3.2 Queda estrictamente prohibido el ingreso al almacén o cocinas de aprendizaje a todos los alumnos que no porten el uniforme de cocinas.
3.3 Sólo podrán ingresar al almacén alumnos con autorización del Chef del curso correspondiente.
3.4 Sólo se podrá probar alimentos en las cocinas de aprendizaje con la cucharaespecífica para probar, y beber algún líquido en las áreas designadas para dicho fin. Está prohibido masticar chicle.
3.5 Queda estrictamente prohibido consumir bebidas alcohólicas dentro de las cocinas de aprendizaje.
3.6 La utilización de aluminio, vita film, moldes desechables o bolsas plásticas estará bajo autorización específica del Chef a cargo.
3.7 Queda estrictamente prohibido alalumnado pedir insumos.
3.8 El uso de cualquier aparato ajeno a la labor de cocina (cualquier tipo de teléfono móvil, radiolocalizador, reproductor de música y video, incluso con audífonos, manos libres, etc.), queda prohibido durante las sesiones, y se sancionará con falta en dicha sesión al que lo use se considera como falta.
4 Del desempeño
4.1 Cada alumno deberá asistir a clase con 2platos extendidos y 1 plato hondo para ayudar a una correcta presentación del platillo.
4.2 Los auditores de higiene realizarán revisiones diarias y entregas de cocina asentando una puntuación grupal de acuerdo al manual de ServSafe.
4.3 En el desempeño diario serán evaluados los siguientes rubros:
Apariencia profesional, motivación.
Respeto a los demás, organizado.
Trabajo en equipo,...
1 Del uniforme y el material de trabajo
1.1 Los alumnos deberán vestir el uniforme completo, limpio y adecuadamente planchado para poder ingresar a las cocinas de aprendizaje.
1.2 La higiene de los alumnos debe ser:
Hombres: Cabello limpio y corto, rasurados, uñas cortas, limpias y sin esmalte. Sin joyería: reloj, pulseras, piercing, aretes, anillos, esclavas, etc.
Mujeres: Cabelloperfectamente recogido, maquillaje discreto, uñas cortas, limpias y sin esmalte. Sin joyería: reloj, piercing, aretes, anillos, esclavas, etc.
Queda prohibido la entrada a cocinas con mochilas o cualquier material no estipulado por la coordinación.
1.3 Deberán presentarse con sus herramientas necesarias en su estuche o caja de herramientas para cada sesión. De lo contrario, se les negará elacceso y con falta en la lista de asistencia.
1.4 El uniforme para las cocinas de aprendizaje es:
Modelo Cocinas de Aprendizaje
Modelo Restaurante
Filipina Cocinas de aprendizaje
Filipina Restaurante
Gorra oficial
Boina oficial
Pantalón mascota
Pantalón restaurante
Red negra para cubrir el cabello por completo.
Suecos autorizados por la coordinación.
Mandil blanco, limpio y planchado.Calcetines negros.
El alumno podrá portar ambos modelos de uniforme siempre y cuando NO se mezclen.
1.4 El alumno, para poder ingresar a la cocinas, deberá presentarse con recetario
actualizado y el Guía de Bolsillo para el trabajo diario.
1.5 Este recetario deberá tener las siguientes características:
Programa y material teórico.
Recetario personalizado, organizado en ordenalfabético así como la
elaboración de los puntos críticos.
2 De la asistencia
2.1 Se pasará lista a las 15.30 hrs. tomando como referencia el reloj
ubicado en cada cocina.
2.2 En caso de que el alumno llegue tarde, no tiene derecho a pasar a la cocina y
tendrá falta.
2.3 Al tener una falta la evaluación será de Cero en ese día.
2.4 El alumno tendrá derecho a un máximode 1 faltas aun justificadas. Al superar
falta el alumno deberá recursar la especialidad.
2.5 Solamente el director académico podrá justificar las faltas y no será afectado en
la evaluación semanal. Tomando en cuenta que no podrá rebasar 1 falta aun justificadas.
3 Del comportamiento
3.1 Todos los alumnos que porten el uniforme de cocina, tienen prohibido sentarse en las escaleras y enel piso del Colegio así como en las banquetas del exterior del Colegio.
3.2 Queda estrictamente prohibido el ingreso al almacén o cocinas de aprendizaje a todos los alumnos que no porten el uniforme de cocinas.
3.3 Sólo podrán ingresar al almacén alumnos con autorización del Chef del curso correspondiente.
3.4 Sólo se podrá probar alimentos en las cocinas de aprendizaje con la cucharaespecífica para probar, y beber algún líquido en las áreas designadas para dicho fin. Está prohibido masticar chicle.
3.5 Queda estrictamente prohibido consumir bebidas alcohólicas dentro de las cocinas de aprendizaje.
3.6 La utilización de aluminio, vita film, moldes desechables o bolsas plásticas estará bajo autorización específica del Chef a cargo.
3.7 Queda estrictamente prohibido alalumnado pedir insumos.
3.8 El uso de cualquier aparato ajeno a la labor de cocina (cualquier tipo de teléfono móvil, radiolocalizador, reproductor de música y video, incluso con audífonos, manos libres, etc.), queda prohibido durante las sesiones, y se sancionará con falta en dicha sesión al que lo use se considera como falta.
4 Del desempeño
4.1 Cada alumno deberá asistir a clase con 2platos extendidos y 1 plato hondo para ayudar a una correcta presentación del platillo.
4.2 Los auditores de higiene realizarán revisiones diarias y entregas de cocina asentando una puntuación grupal de acuerdo al manual de ServSafe.
4.3 En el desempeño diario serán evaluados los siguientes rubros:
Apariencia profesional, motivación.
Respeto a los demás, organizado.
Trabajo en equipo,...
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