Reglas para establecimientos de alimentos o bebidas nuevas o remodeladas.

¿En unestablecimiento nuevo de alimentos y bebidas, desde que momento inicia laplaneación y con qué?

Reglaspara establecimientos de alimentos o bebidas nuevas o remodeladas.

SecciónI. Solicitudes para planos y servicios.

Establecimientos nuevos

Antesde que se inicie la construcción o el remodelado de un establecimiento usteddebe solicitar Permiso para Establecimiento de Alimentosen el Centro Municipalde Oak Cliff (ubicado en 320 E. Jefferson). Usted debe obtener esta solicitudpara poder entregar los planos al Departamento de Servicios de Desarrollo. Sele requieren dos juegos idénticos de los planos. Los planos deben mostrar elplan del piso, localización del equipo y accesorios, fecha de la terminación,de la construcción o remodelación, localización de los desagües delpiso etc.,Los establecimientos nuevos o los que no estén en función deben obteneraprobación antes de su funcionamiento.

Establecimientos ya existentes oremodelados:

Sedebe solicitar un permiso nuevo del Departamento de Servicios Ambientales y deSalud si el establecimiento en existencia cambia de dueño o es remodelado enuna manera extensiva. El equipo y las instalaciones en un establecimientoqueya está establecido deben de cumplir con los requisitos del Capítulo 17 delCódigo de la Ciudad de Dallas si hay un cambio de dueño, el propósito delnegocio cambia o si se lleva a cabo una remodelación extensiva del local.Instalaciones que cambian de dueño deben ser aprobadas dentro de 30 días de susolicitud.

Construcción del Local

Ellocal, sus puertas, ventanas y conexiones de serviciosdeben de estar a pruebacontra insectos y roedores, de acuerdo con el código de la ciudad de Dallas;capitulo 17 y 40.

Laslíneas de servicio deberán estar enterradas en el suelo, dentro de las paredes,sobre el cielo raso y fuera de contacto en lugares en donde se encuentra delequipo. No se permite que haya líneas de servicios expuestas sobre el suelo. Ellugar de la construcción deberá de tenerel declive apropiado para el desagüe ypara que se prevenga el estancamiento de agua.

Puertas exteriores: Todaslas puertas que dan salida al aire libre deberán ser de cierre automático ydeberán ser muy ajustadas para proteger contra la entrada de insectos yroedores.

Pisos: En las áreas en que sepreparen y manipulan los alimentos y bebidas donde se lavan los utensilios y enlos baños, lospisos deben ser de material liso, que se pueda limpiarfácilmente y que no sea poroso, tal como el hormigón, debe de tener declivehacia los desagües del piso. La madera o materiales absorbentes no sonpermitidas. No es recomendable usar alfombra en áreas adjuntas a unidades deservicio de alimentos. La lechada deberá estar rellena de epoxi. Silicona o poliuretanoy no debe ser absorbente.

Paredes:Enlas áreas en que se preparan y manipulan los alimentos/bebidas, donde se lavanlos utensilios y en los baños, las paredes de yeso (Sheet Rock) o paredessimilares deben estar cubiertas por materiales rígidos, de alta densidad,impermeables, lisos, de color claro y que se limpien fácilmente, tal comopaneles de plástico reforzado a base de fibra de vidrio (FRP, por sus siglas eninglés), mosaicos decerámica o cantera, acero inoxidable, etc. El acabado decerámica deberá quedar liso y compatible con el acabado de la pared.

Cielos rasos: Construyael cielo raso con materiales lisos, no absorbentes y que se puedan limpiarfácilmente con mosaicos acústicos del tipo “T”. El cielo deberá ser de un colorclaro en la cocina, en el área para lavados de utensilios, sobre el bar, sobrelas estaciones demeseros y en los cuartos de almacén.

Vestidores: Serequiere un vestidor con llave que esté fuera de las áreas para lavar alimentosy utensilios que los empleados puedan guardar su ropa y artículos personales.

Baños: Serequiere un baño para los empleados, convenientemente localizado y adecuadamenteconstruido, con un lavamanos con grifo que mezcle el agua caliente y fría. Eldepartamento de...