Rehabilitación Restaurante

Proyecto: Restaurante “Cancún”
Enunciado del alcance del proyecto

Preparado por: Santiago Ruiz

Control Documental
Versión 1,0 1,1 1,2 Modificación Versión Inicial Corrección a entregables e inclusión de una nueva exclusión de alcance Se agregaron supuestos eliminados en la realización de la versión inicial Autor Santiago Ruiz Santiago Ruiz Santiago Ruiz Fecha 18/07/2012 22/07/201223/07/2012

Revisado por… Aprobado por… Lista de Distribución:

Fecha Fecha

ÍNDICE
1 2 Objetivos del proyecto .......................................................................... 3
1.1 Descripción del alcance del producto .................................................................... 3

Alcance del proyecto............................................................................. 3
2.1 2.2 2.3 2.4 2.5 Entregables principales........................................................................................... 4 Criterios de aceptación del proyecto ..................................................................... 4 Exclusiones.............................................................................................................. 4 Supuestos............................................................................................................... 4 Restricciones ........................................................................................................... 5

DOCUMENTO SRI-EAP.docx

Nº VERSIÓN 1,2

FECHA 23/07/2012

PÁGINA Página 2 de 5

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Objetivos del proyecto

Construcción, desarrollo de la logística necesariapara la puesta en condiciones de funcionamiento y puesta en marcha de un restaurante “5 tenedores” ubicado en el último piso del edificio “Pirámide”, propiedad de los accionistas. El concepto de llave en mano implica todas las adaptaciones edilicias necesarias, adquisiciones; selección y reclutamiento del personal acorde al nivel de la prestación; logística de abastecimiento, carta de platos ybebidas; y la definición de un manual de procedimientos para el funcionamiento del restaurant.

1.1 Descripción del alcance del producto
El Restaurante "Cancún" será un restaurante estilo Mediterráneo de categoría internacional “5 tenedores” para satisfacer la demanda del turismo gastronómico de alta categoría. Al igual que el restaurante, la carta será estilo mediterráneo con no más de 10 platosen ella. Tendrá una capacidad suficiente y adecuada para 100 cubiertos y tendrá las siguientes características para obtener el certificado que lo categorice como un restaurante "5 tenedores":          Entrada para los clientes independiente de la del personal de servicio. Guardarropa Vestíbulo con servicio de bar Teléfono para uso público en cabina aislada Climatización Serviciossanitarios independientes para señoras y caballeros, con agua caliente y fría en los lavabos, con personal de atención permanente en los mismos Aseos independientes para personal de servicio Decoración y menaje de gran calidad Personal uniformado de acuerdo a la decoración del establecimiento.

El restaurante, al estar situado en la última planta del edificio "Pirámide", utilizará el ascensor para elacceso al establecimiento. El establecimiento contará con un personal altamente cualificado trabajando bajo normas, procedimientos y políticas internas y externas que aseguren un servicio de primer nivel.

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Alcance del proyecto

El alcance del proyecto es entregar un restaurante con las características y certificado de un establecimiento “5 tenedores” en la última planta del edificio“Pirámide” que satisfaga las necesidades de un turismo internacional en crecimiento en la ciudad de Cancún. El presupuesto aprobado para el proyecto es de 1.000.000UM y se tiene prevista una fiesta de inauguración con las principales figuras del ámbito empresarial, social y diplomático de la ciudad en 6 meses. Al ser un proyecto tipo llave en mano, el alcance de este incluye toda la serie de requisitos...