Relación del hombre con los des-integradores

USO DADO A LOS DESINTEGRADORES POR EL HOMBRE.

Desde la antigüedad, de modo consiente o inconsciente, el hombre ha hecho uso de los desintegradores para su beneficio, ya sea para modificar y mejorar su dieta alimentaria, o bien para obtener productos orgánicos, como lo es el abono.
Centrándonos en la parte alimenticia, podremos encontrar que entre los usos más importantes que se le ha dado aestos desintegradores esta la fermentación, la cual es llevada a cabo por levaduras.

Para hacer un poco más claro este proceso, es necesario saber que se denomina levadura a cualquiera de los diversos hongos microscópicos unicelulares que son importantes por su capacidad para realizar la descomposición mediante fermentación de diversos cuerpos orgánicos, principalmente los azucares o hidratosde carbono produciendo distintas sustancias1.

Así mismo, se debe de entender que fermentación consiste en un proceso catabólico de oxidación incompleta, sin oxígeno y que tiene como producto final un compuesto orgánico. Según sea el producto final, se tiene distintos tipos de fermentación2, ya sea fermentación alcohólica o láctica.

Fermentación alcohólica y sus usos.

La fermentaciónalcohólica consiste en la transformación de Hidratos de Carbono (principalmente azucares) en dos productos finales, uno que es alcohol en forma de etanol y dióxido de carbono en forma de gas, así como la obtención de moléculas de ATP para la utilización de los propios microorganismos en su metabolismo celular 3.

Gracias a su uso, el hombre ha elaborado un gran número de bebidas alcohólicas, entrelas que más destacan la cerveza y el vino, y dado que este par de bebidas son las que tiene más uso y fama a nivel internacional, serán las que abordaremos principalmente.

La Cerveza.

Hay varias evidencias arqueológicas que demuestran que la cerveza era consumida entre los años 4,000 y 3,500 a.C. 4. Se tiende a aceptar que los primeros en fabricarla fueron los mesopotámicos, sin embargo,según lo muestran las tablillas marcadas con caracteres cuneiformes, los primeros en fabricar esta bebida fueron los sumerios hace 9000 años aproximadamente 5.
Por intercambios comerciales la cerveza llego a los egipcios, siendo estos los que emplearon cebada en vez del trigo que se empleaba originalmente. Fue tan grande la aceptación de la cerveza por los egipcios que incluso se decía que ladivinidad Osiris había enseñado al hombre a producir esta bebida. En la Grecia antigua, la cerveza (llamada Zythum), no era vista como una bebida, sino como un paliativo que se empleaba para aliviar dolores estomacales y picaduras de escorpión. Durante el imperio romano la cerveza era considerada la bebida de los barbaros y los paganos del norte y del este de Europa 6.

Para la edad media la cervezatiene un cambio, dando lugar a la cerveza actual, gracias al uso de malta, que no es otra cosa que cebada seca y tostada. Cabe mencionar que para esta época, los grandes productores de cerveza se encontraban en los monasterios, incluso en conventos europeos las monjas apreciaban una cerveza a la que llamaban Celia y que consumían con el pretexto de recordar la sed que sufrió cristo en sumartirio7.

Así podemos encontrar que en Europa, América y Australia se elabora tradicionalmente de cebada, en África con mijo y en Japón de arroz. Tradicionalmente en la América precolombina se elaboraba con maíz (Chicha) en lo que hoy es México y América del sur, en lo que hoy es Brasil se elaboraba raíces de mandioca. También existen cervezas de Centeno, sorgo, de raíces de jengibre, de corazón depalma, de semillas de bambú y de bananas verdes (Ruanda y Uganda)8.

Vino.

Los orígenes del vino se remontan al mediterráneo, teniendo que los primeros indicios pueden ser en Egipto y Mesopotamia. La producción de vino con fines comerciales se produjo hace 6,000 años aproximadamente, en el Imperio Persa. La evidencia arqueológica sobre la plantación de viñedos a gran escala en Egipto nos...