RENDIMIENTO DE CARNE DE OVINO

Rendimiento
de
carne de
ovino

La producción de carne ovina, en México, ha
cobrado importancia por la demanda no
satisfecha a nivel nacional, la cual se ha
cubierto a través de la importación decarne
congelada y de ovinos en pie (Soto et al.,
2009). Particularmente, la población ovina
está conformada por razas de pelo, Pelibuey,
Blackbelly y cruzas con Dorper, Katahdin
como razas paternas.corderos que provengan de un régimen de
finalización a base de granos, presenten una
menor edad y mayor peso al sacrificio, mejor
conformación muscular y por lo tanto un
rendimiento en canal superior alos que
provengan de pastoreo

Es importante que el peso al
sacrificio ideal se determine de
acuerdo a la raza o cruza utilizada,
la eficiencia y rentabilidad de la
engorda y sobre todo el tipo decorte que se busque obtener o al
patrón de consumo de los clientes
finales.

los corderos de 40 a 45 kg. de peso vivo
permiten obtener cortes de muy buena
calidad,
con
características
muy
deseablespara el consumidor , como el
tamaño y peso de las piezas, el área del
ojo del lomo, la acumulación de grasa y
características fisicoquímicas como el
color, sabor y suavidad de la carne.

Antes derealizar el corte de las
canales es necesario determinar
con precisión el rendimiento de la
canal caliente y fría.

Lo anterior permitirá conocer el costo de la
canal y determinar los precios de venta delos cortes que se obtengan de ella. Al mismo
tiempo proporciona información para evaluar
los lotes de corderos disponibles y el precio
que se puede pagar por ellos, en base a los
kilogramos de carneque se obtengan y
tomar decisiones de tipo comercial.

Asimismo, es necesario que en el caso de
los corderos de lana, se contemple que la
presencia de cuernos, cola y lana muy
crecida,
afectannegativamente
el
rendimiento de la canal.

Rendimiento de la canal en cortes.

Existen diferentes formas de aprovechar
la canal en cortes, como ya se
mencionó, esto dependerá del mercado
al que se busca...