Rendimiento de molienda de un cereal trigo

UNIVERSIDAD TÉCNICA PARTICULAR DE LOJA
La universidad católica de Loja

ESCUELA DE INDUSTRIAS AGROPECUARIAS
TÉCNOLOGÍA IV
RENDIMIENTO DE MOLIENDA DE UN CEREAL Trigo, Genus Triticum

INTEGRANTES:
CLAUDIA CAMPOVERDE
VERÁNEA RÍOS CUEVA
GABRIELA JARAMILLO
MIREYA AGILA

TUTOR:
ING. PAULINA TORRES
OCTAVO CICLO

RENDIMIENTO DE MOLIENDA DE UN CEREAL (TRIGO)

INTRODUCCIÓN:Algunos autores piensan que el trigo surgió en el valle del Río Nilo, que se ha cultivado desde hace más de 9,000 años, es uno de los tres granos más ampliamente producidos globalmente,[3] y el más ampliamente consumido por el hombre. El grano del trigo es utilizado para hacer harina, harina integral, sémola, cerveza y una gran variedad de productos alimenticios. [6]

Es un grano maduro, entero, sanoy seco del género triticum, de las especies vulgare, compactum y durum. Su nombre científico es el Genus Triticum. [7]

El trigo es una planta anual alta, de 1,2 m por término medio. Las hojas, parecidas a las de otras gramíneas, brotan muy pronto y van seguidas por tallos gráciles rematados por las espigas de grano. La estructura del grano de trigo está formada por dos partes biendiferenciadas: las cubiertas o envolturas y la parte interna o endospermo. [2]
La harina de trigo es el producto obtenido por la molienda gradual y sistemática de sus granos, previa separación de las impurezas hasta un grado de extracción determinado. De este modo, la calidad molinera del trigo se mide por rendimiento y pureza de la harina, los cuales dependen de la forma en que el endospermo se haseparado del salvado, de la resistencia a la fragmentación del salvado, de la fragilidad del endospermo y de la facilidad con que se tamiza la harina. [5]
El objetivo principal es realizar la molienda del grano para obtener, a partir de una pequeña cantidad de trigo, una harina equivalente a la producida en un molino industrial, donde el rendimiento y el color de la harina indican la factibilidad demolienda que tiene el grano.

OBJETIVOS ESPECIFICOS:

1. Determinar algunas características físicas y químicas de calidad del trigo.
2. Calcular rendimientos de sémola y harina de trigo.
3. Determinar algunas características químicas de calidad de la harina de trigo.
4. Determinar la estabilidad de la harina de trigo obtenida.
5. Determinar el color y la presencia deimpurezas en la harina.
6. Calcular determinar el gluten húmedo de la harina de trigo.

METODOLOGÍA:
Se partió con 3kg de Trigo cosechado descascarillado proveniente de la provincia de Loja como materia prima. Los granos de trigo fueron seleccionados para determinar materias extrañas, granos dañados, granos infestados, granos quebrados y rendimiento del mismo. Para comprobar la calidad de trigose realizaron análisis físico-químicos:
1. Peso Hectolítrico
Se determinó empleando la balanza hectolítrica, haciendo la conversión a kg/hl. [4]
2. Peso de mil granos
Una vez contados se pesa, obteniéndose así el peso de mil semillas realizado por triplicado. [4]
3. Humedad
La humedad se determinó por el método Official Methods of Analysis. A.O.A.C. 15th Edition 1990.
Pararealizar la molienda primeramente se presenta el siguiente diagrama de flujo:

DIAGRAMA DE MOLIENDA A USARSE PARA LOS GRANOS DE CEREALTRIGO
TRIGO

Separar granos enteros de granos dañados y materias extrañas.
Separar granos enteros de granos dañados y materias extrañas.

LIMPIEZA
LIMPIEZA

Tº ambiente 25 °C

°
Tº ambiente 25 °C

°
ACONDICIONAMIENTO
ACONDICIONAMIENTO

Separarcomponentes (endospermo, germen, pericarpio)
Separar componentes (endospermo, germen, pericarpio)
MOLIENDA
MOLIENDA

Molino manual
Molino manual
Primera Trituración
Primera Trituración

Molino eléctrico
Molino eléctrico
Tamizar hasta obtener separaciones más claras de sémola y harina
Tamizar hasta obtener separaciones más claras de sémola y harina
Segunda Trituración
Segunda Trituración...