reologia de la miel

ESTUDIO REOLOGICO DE LA MIEL DE ABEJA MEDIANTE EL METODO DE ESFERAS QUE CAEN (FALLING BALLS)/ METODO DE STOKES
RESUMEN
El presente trabajo consistió en la realización del metodo de esferas que caen (falling balls) en la cual se utilizó como fluido a la miel de abeja, en el que se procedio hallando la densidad de la miel mediante la picnometria, y de las esferas (billas de acero) haciendo usodel calibrador y una balanza.
Se dejo caer una a una las 5 esferas de diferentes diametros, en la miel de abeja que se encontraba en estado de reposo en una probeta, cronometrando asi el tiempo de la caida en el interior de la miel, cuya viscosidad se determino.
Luego de haber realizado la parte experimental, con los datos que se obtubo efectuamos los calculos correspondientes empleando laecuacion de Stokes.











I. INTRODUCCION
El conocimiento de las propiedades de comportamiento al flujo y de deformación de los alimentos son imprescindibles en el diseño y dimensionado de equipos tales como cintas transportadoras, tuberías, tanques de almacenamiento, pulverizadores o bombas para el manejo de alimentos (Odigboh y Mohsenin, 1975). Además, la viscosidad se utilizapara la estimación y cálculo de los fenómenos de transporte de cantidad de movimiento, calor y energía (Jiménez, 1987).
La viscosidad de un fluido (como propiedad fundamental de transporte) es determinada a partir de mediciones de velocidad de corte y de esfuerzo cortante mediante el uso de modelos reológicos de regresión (no lineales), por ser generalmente estos fluidos de tipo no Newtoniano (Koky Alikaya, 2004).
Las medidas de la viscosidad en continuo son cada vez más importantes en muchas industrias alimentarias con objeto de controlar el buen funcionamiento del proceso productivo, así como la calidad de las materias primas, productos intermedios y acabados (Kramer y Twigg, 1970).














II. MARCO TEORICO

II.1 MEDICION DE LA VISCOSIDAD
Los procedimientosy el equipo para medir la viscosidad son numerosos algunos emplean los principos fundamentales de la mecanica de fluidos para tener la viscosidad en sus unidades basicas,otros indican exclusivamente valores relativos de la viscosidad que se pueden utilizar para comparar diferentes fluidos (ROBERT L. MOTT, 2006).

II.1.1 VISCOSIMETRO ESFERAS QUE CAE
Conforme un cuerpo cae en un fluido solamentebajo la influencia de la gravedad acelerara hasta que la fuerza hacia abajo (su peso) quede equilibrada con la fuerza de flotacion y la de arrastre viscoso que actuan hacia arriba la velocidad que alcanza en ese tiempo se denomina velocidad terminal el metodo de la esfera que caen hace uso de este principio para ocasionar que una bola esferica tenga una caida libre a travez del fluido, y se midael tiempo que requiere para recorre una distancia conocida. Asi es posible calcular la velocidad (ROBERT L. MOTT, 2006).









II.2 LA MIEL (MUESTRA DE FLUIDO)
Es un fluido de apariencia viscosa, un producto obtenido por abejas a partir del néctar de las flores, modificado y almacenado en la colmena. Este fluido de las plantas es la materia prima más importante de la que se sirvenlas abejas para fabricar la miel (Belitz and W. Grosch, 1997).
Es considerada alimento de origen animal pero de hecho es de origen vegetal pues la abeja no produce miel por si misma sino que transforma dos materias primas: el néctar de las flores (producido a partir de la savia en unas glándulas llamadas nectarios que generalmente se encuentran en las flores) y los mielatos de las plantas(originada a partir de la savia circulante de los vegetales) (Louveaux,1985).
II.3 EL PICNÓMETRO O BOTELLA DE GRAVEDAD ESPECÍFICA
Es un frasco con un cierre sellado de vidrio que dispone de un tapón provisto de un finísimo capilar, de tal manera que puede obtenerse un volumen con gran precisión. Esto permite medir la densidad de un fluido. Normalmente, para la determinación de la densidad de algunos...