reporte carbohidratos

Determinación de azucares en muestras comerciales
Antecedentes
Reacción de Fehling.
La reacción de Fehling es característica de los azúcares que son capaces de reducir el cobre, pasando decúprico a cuproso. Esta reacción es característica de los monosacáridos y de algunos disacáridos. Para que se produzca la molécula de disacárido debe tener los carbonos anómericos libres (carbono 1 si setrata de una aldosa y carbono 2 si es una cetosa).
La reacción será positiva si la muestra se vuelve de color rojo-ladrillo.
La reacción será negativa si la muestra queda azul, o cambia a un tonoazul-verdoso.  
Fundamento: Se basa en el carácter reductor de los monosacáridos y de la mayoría de los disacáridos (excepto la sacarosa). Si el glúcido que se investiga es reductor, se oxidará dandolugar a la reducción del sulfato de cobre (II), de color azul, a óxido de cobre (I), de color rojo-anaranjado.
Se basa en el carácter reductor de los monosacáridos. Si el glúcido que se investiga esreductor, se oxidará dando lugar a la reducción del sulfato de cobre (II), de color azul, a óxido de cobre (I), de color rojo-anaranjado.

La reacción de Fehling se realiza del siguiente modo: Setoman 3 ml de la muestra que se quiera analizar. Añadir 1 ml del reactivo Fehling A y 1 ml del reactivo Fehling B. El líquido del tubo de ensayo adquirirá un fuerte color azul. Calentar el tubo albaño María o directamente en un mechero de Laboratorio. La reacción será positiva si la muestra se vuelve de color rojo-ladrillo y aparece un precipitado. La reacción será negativa si la muestra quedaazul, o cambia a un tono azul-verdoso.
Reactivo Fehling A: disolver 7 g CuSO4 · 5 H2O en 100 ml de agua destilada
Reactivo Fehling B: 35 g de tartrato de sodio y potasio + 12 g NaOH en 100 ml deagua destilada

Objetivo
Observar en productos comerciales la presencia de azucares reductores y no reductores, por medio de la reacción de fehling, observando cómo actúa sobre cada una de las...