Reporte De Practica De Pulpa De Pina En Frio

“INTRODUCCION A LA INDUSTRIA”
-REPORTE DE PRÁCTICA # 2
“ELABORACIÓN DE PULPA DE PIÑA EN FRIO”
Monserrat Valeria Andrade
Andrade

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“INTRODUCCION A LA INDUSTRIA”
-REPORTE DE PRÁCTICA # 2“ELABORACIÓN DE PULPA DE PIÑA EN FRIO”


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Objetivo:
Conocer el procedimiento de elaboración de la pulpa de piña en frio
Marco teórico:
 Definición del Producto. El producto generado por laEmpresa Industrial Procesadora y Comercializadora de Frutas es la Pulpa de Frutas Congelada, que consiste en la parte comestible de las frutas o el producto obtenido de la separación de las partescomestibles carnosas de éstas, mediante procesos tecnológicos adecuados y su posterior congelación. La pulpa se diferencia del jugo solamente en su consistencia; las pulpas son las más espesas, sedesechan la cáscara, las semillas y el bagazo. La pulpa de frutas congelada presenta ventajas sobre las frutas frescas y sobre otros tipos de conservas. Algunas de sus características son:
* La pulpacongelada permite conservar el aroma, el color y el sabor.
* Las características nutritivas en el proceso de congelación varían en menor escala con respecto a otros sistemas de conservación.
*Ésta se considera materia prima base de cualquier producto que necesite fruta.
* La congelación permite preservar la fruta hasta un año.
* Se evitan perdidas por pudrición y mala selección delas frutas.
* No se acumulan desperdicios, sólo se conserva la parte útil de las frutas.
* Las pulpas actúan como reguladoras de los suministros de fruta, porque se procesan en las épocas decosecha para utilizarlas cuando haya poca disponibilidad de ellas.

Material:
Azúcar 2.5 kg
Glucosa 750grs
Fruta (Piña) 300grs
Ácido 12grs
Colorante 1grs
Sal 1.5grs
Pectina 15grs
Agua  300mlsProcedimiento:
La preparación de esta pulpa esta basada en frio y Empezamos ubicando los materiales en húmedos y secos, esto es para empezar a mezclar los secos con los secos y los húmedos con...