Reportes De Practica De Gastronomia

REPORTE DE PRÁCTICA
Nombre del alumno: Marcos Cortes Garcia
Fecha:08/06/12
Número De Equipo: #6
Nombre del Modulo: Manejo de Técnicas para la Preparación de Alimentos
Nombre de la Práctica: Aderezo Mil Islas
Nombre de la Profesora: Yuridia Galindo Hernández
Equipo y Utensilios:
*
* Estufa
* Mesa
* Cuchillo chef
* Tabla
* Bowl
* Cuchara de servicio
* Cucharacafetera
* Cuchara sopera
* Colador
* Taza medidora
* Budinera

Ingredientes:
*
* 100 gr de mayonesa
* 1 C. Cátsup
* 3 C. Vinagre blanco
* 1 C. Alcaparras
* 10 pza. Aceitunas sin hueso
* 2 C. Pepinillos
* ½ pza. Pimiento morrón
* c/s Sal
* c/S Pimienta
* 1 pza. Huevo
* c/s Salsa inglesa
* c/s Jugo maggi

Procedimiento:* Cocer el huevo en una cacerola con agua, reservar y enfriar. Una vez frío, pasar por un colador la clara y la yema por separado.
* Picar en petit brunoise los pepinillos, aceitunas, alcaparras y pimiento morrón.
* Aparte, en un Bowl incorporar los demás ingredientes con ayuda de un batidor de globo.
* Una vez incorporada esta mezcla, agregar el resto de los ingredientes picadospreviamente,
* Rectificar sazón y consistencia.

REPORTE DE PRÁCTICA
Nombre del Alumno: Marcos Cortes Garcia
Fecha:08/06/12
Número De Equipo: #6
Nombre del Modulo: Manejo de Técnicas para la Preparación de Alimentos
Nombre de la Práctica: ADEREZO FRANCÉS
Nombre de la Profesora: Yuridia Galindo Hernández
Equipo y Utensilios:
*
* Mesa
* Cuchillo chef
* Tabla
* Bowl* Cucharade servicio
* Cuchara cafetera
* Cuchara sopera
* Colador
* Taza medidora
* Budinera

Ingredientes:
*
* 1 C Mostaza
* 100 g Mayonesa
* c/s Sal
* c/s Pimienta
* ½ c Jugo maggie
* 1c Salsa inglesa
* 3 C Vinagre blanco

Procedimiento:

* Diluir en un bowl, con ayuda de un batidor de globo, la mayonesa con el vinagre, agregarla mostaza y posteriormente los demás ingredientes.
* Rectificar sazón.

REPORTE DE PRÁCTICA
Nombre del Alumno: Marcos Cortes Garcia
Fecha:08/06/12
Número De Equipo: #6
Nombre del Modulo: Manejo de Técnicas para la Preparación de Alimentos
Nombre de la Práctica: ADEREZO DE CHIPOTLE

Nombre de la Profesora: Yuridia Galindo Hernández
Equipo y Utensilios:
*
* Mesa
*Licuadora
* Bowl
* Cucharade servicio
* Cuchara cafetera
* Cuchara sopera

* Taza medidora
* Budinera

*

Ingredientes:

* 150 g de Mayonesa
* 1 pieza de Chile chipotle enlatado
* 2 C de vinagre blanco
* c/s Pimienta molida

Procedimiento:

* Licuar los primeros 3 ingredientes hasta obtener una consistencia uniforme.
* Aparte agregar lapimienta.
* Rectificar sabor y consistencia.

REPORTE DE PRÁCTICA
Nombre del Alumno: Marcos Cortes Garcia
Fecha:08/06/12
Número De Equipo: #6
Nombre del Modulo: Manejo de Técnicas para la Preparación de Alimentos
Nombre de la Práctica: ADEREZO DE QUESO ROQUEFORT
Nombre de la Profesora: Yuridia Galindo Hernández
Equipo y Utensilios:
*
* Mesa
* Licuadora
* Bowl
*Cucharade servicio
* Cuchara cafetera
* Cuchara sopera

* Taza medidora
* Budinera

Ingredientes:

* 50 g de Queso roquefort
* 100 g de Mayonesa
* 50 ml de leche entera
* 100 g de Crema entera
* c/s Sal
* c/s Pimienta
* 1 c de salsa inglesa

Procedimiento:

* Mezclar todos los ingredientes en la licuadora.
* Rectificar sabor y consistencia.REPORTE DE PRÁCTICA
Nombre del alumno: Marcos Cortes Garcia
Fecha:08/06/12
Número De Equipo: #6
Nombre del Modulo: Manejo de Técnicas para la Preparación de Alimentos
Nombre de la Práctica: ENSALADA CÉSAR
Nombre de la Profesora: Yuridia Galindo Hernández
Equipo y Utensilios:
*
* Estufa
* Mesa
* Cuchillo chef
* Tabla
* Bowl
* Cuchara de servicio
* Cuchara...