reposteria

Bizcocho de vainilla aireado
Ingredientes:
.600 kg huevos
.250 kg azúcar glass
.200 kg harina
.060 kg fécula de maíz
.060 kg polvo de almendra
.050 kg mantequilla fundida
.020 L.cucharadas vainilla
.100 kg azúcar glass para espolvorear.

Preparación:
Batir los huevos, azúcar y vainilla ha esponjar. Mientras cernir la harina, la fécula de maíz y mezclarla en forma de lluvia yenvolvente con el batido. Vaciar un poco de mezcla en un recipiente, ahí mezclar la mantequilla, luego incorporar las dos partes. Vaciar a una charola encamisada y con papel estrella, extender uniforme.Hornear a 200 grados por 20 minutos. Dejar enfriar un poco. Espolvorear con el azúcar glass y voltear.

























Bizcocho aireado con Mousse de piña coladaIngredientes:
10 discos de 8 cm de diámetro de bizcocho de vainilla aireado
Relleno:
.100 L. de crema de coco
.150 kg pulpa de piña en almíbar
.300 L. leche evaporada
.300 L. crema para batir.025 kg grenetina
.150 L. agua
.050 L. ron

Mise en place:
Se requieren 10 moldes (tubos de PVC), de 7 cm de diámetro por 5 cm de altura, estos deberán forrarse la parte inferior, con papelaluminio, y untarse con aceite vegetal o aceite en aerosol, sabor natural.

Preparación:
1.- hidratar la grenetina en el agua y diluir a baño maría.
2.- mezclar la crema de coco, pulpa de piña, lecheevaporada y el ron. Reservar.
3.- batir a medio punto la crema, unir con la mezcla de coco y la grenetina, en forma envolvente.

Montaje:
Colocar en la base un círculo de bizcocho, luego rellenarel molde con el mousse, refrigerar a cuajar, desmoldar y decorar al gusto.










Bizcocho aireado con mousse de 3 chocolates
Ingredientes:
10 discos de 8 cm de diámetro de bizcochode vainilla aireado
Relleno:
300 ml leche
200 grs azúcar
6 yemas de huevo
30 grs grenetina
200 ml leche fría
300 grs chocolate con leche
300 grs chocolate semiamargo
300 grs chocolate blanco...