Reposteria

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  • Publicado : 12 de mayo de 2011
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Fondan de azúcar

Ingredientes

1 kl de azucar levapan micro pulverizada
1 bolita de glucosa
goma traga canto
1 frasco de glicerina
esencia de almendras
agua

preparación:
hacer un volcán
mezclar todos los ingredientes
hasta obtener una masa compacta

Flores de azucar

Ingredientes

500 gr de azucar levapan
2 claras
10 gotas de jugo de limón
colorantes
1 manga
boquillapara flores
pasas
palillos
base de espuma flex de 20cm de diámetro

Preparación :
Batir las claras con el azucar
Agregar el limón y colorante seguir batiendo
Poner las pasas en los palillos
Poner la mezcla en la manga y realizar las flores

Masa de relámpago

Ingredientes

20gr de azúcar
½ lt de agua
10gr de sal
200gr de manteca
300gr de harina
7 a 8 huevos

PreparaciónHervir el agua , azúcar , manteca
Después agregar la harina a cocinar
Mover con una espátula hasta que se despegue del fondo
Esperar que se enfrié la masa
Agregar los huevos uno a uno
Agregar en la manga con una boquilla de ocho picos
Llevar al horno por media hora a 150°c

Se puede realizar

Profiteroles de salsa de caramelo ,chocolate ,café ,vainilla

Paris brenn

IngredientesMasa de relámpago
Crema chantipak
1 lata de durazno
esencia de vainilla
si café
azúcar impalpable

Preparación
poner la masa de relámpago en la manga
engrasar una lata
colocar en forma de circulo en tres vueltas
llevar al horno por media hora a150 °c
batir la chamtipak con el si café
cortar el durazno en lunas
cortar la masa en la mitad y rellenar espolvorear azúcar impalpableSaint Honore

Ingredientes:

200gr de masa de hojaldre
½ lt de crema pastelera
esencia de vainilla
chantipack
caramelo
600 gr de3 azúcar granulada
¾ lt de agua
glucosa
10 gotas de limón

Preparación
Hacer la masa de profiteroles
Extender la masa de hojaldre
Hacerla en forma de circulo
Colocarla en una lata engrasada
Perforarla para evitar que se infle
Llevar al horno por 10min.
Hacer profiteroles y llenarlos de crema pastelera
Pegar los profiteroles con caramelo sobre la masa de hojaldre ya lista
Decorar con la chantipack y con fruta

Torta biscochuelo en libro

Ingredientes

Biscochuelo de 20 huevos
Crema chatipack
Frutilla
Durazno
Papel encerado
Charol

Preparación:
Realizar el biscochuelo
Abrir el biscochuelo en dos, y luego formar un libro.Bañar con crema, y decorar con frutas
Escribir la dedicatoria deseada.

Croque en brouche

Ingredientes

1 lt de crema pastelera
caramelo
1 kl azúcar
25 profiteroles

Preparación:
realizar la masa de relámpago u dar forma de profiteroles
rellenar de crema pastelera
hacer caramelo
pegar los profiteroles en forma de torre con el caramelo caliente.
Decorar con crema pastelera o confruta en los agujeros que queden.

Vacherin de merengue

Ingredientes

¼ de claras
½ kl de azúcar
esencia de vainilla
100gr, de almendras
½ lt de helado
¼ de litro de crema chantipack
salsa de durazno
moza
hojas de menta
plato desechable
manga con boquilla delgada 405

Preparación:
realizar el merengue italiano
dar la forma de canastas y una tapa de tamaño similar
llevar al hornodurante 3 horas a 80° C
sacar y rellenar con helado
tapar y cubrir con chantipack
decorar con almendras tostadas en horno.

Merengue italiano

Ingredientes
¼ claras
125 gr. De azúcar

Preparación:
Calentar las claras con el azúcar batiendo constantemente hasta que este tibio y se disuelva el azúcar.
Luego sacar del fuego y batir constantemente hasta que forme picos.

Torta decrema de frutas

Ingredientes
½ lt de crema de leche
25 gr. De gelatina
½ lt de jugo de fruta
biscochuelo de 5 huevos
½ lt crema chantipack
frutas

Preparación:
Realizar el biscochuelo
Montar la crema
Realizar jarabe con el jugo de la fruta
Disolver la gelatina sin sabor en un poco de agua caliente
Una ves tibia la gelatina incorporar a la crema de leche
Incorporar el jarabe frió,...
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