Resetas En Base A Alcohol

UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA EQUINOCCIAL

FACULTAD DE TURISMO PRESERVACIÓN AMBIENTAL,
HOTELERÍA Y GASTRONOMÍA

CARRERA: GASTRONOMÍA

TEMA: ESTUDIO DEL AGUARDIENTE Y SU APLICACIÓN DENTRO DEL ÁMBITO GASTRÓMICO.

TITULO A OBTENER: ADMINISTRADOR GASTRONÓMICO

AUTOR: FERNANDO VITERI V.

MAYO 2011

1. Planteamiento del problemaLa sociedad en la que vivimos actualmente tiene un erróneo concepto de aguardiente debido a que cada vez que se la escucha inmediatamente la relacionamos con alcoholismo o embriagarse.
El desconocimiento de la población de las posibles y distintas aplicaciones del aguardiente, es también un problema que me lleva a buscar nuevas y mejores alternativas de cómo optimizar el uso de este producto.Según estudios realizados por Ipsa Group el aguardiente es la bebida alcohólica preferida por los ecuatorianos, es por eso que mi enfoque será en crear recetas en base a este producto, para que sus consumidores lo conozcan desde otra perspectiva menos dañina para su salud.
Es muy importante dar a conocer la forma correcta y las técnicas de aplicación del aguardiente en la gastronomía paraaprovechar sus sabores y aromas.

2. Antecedentes

Muchas son las teorías en torno al origen del aguardiente; no obstante, la más reconocida en libros referentes al tema, se atribuye a Arnau de Vilanova (1240-1311), cuyo obra más representativa a este respecto se titula “Elixir de vinorum mirabilis specierum et artificiatum vinum”. Fue médico de Pedro II de Aragón, buen alquimista, conocedor delárabe y del griego, y estuvo en contacto con muchas cortes y universidades europeas. Ezio Falconi le atribuye el haber sido el primero en utilizar la palabra “aqua vitae”, expresión que sirve para designar el aguardiente en muchos idiomas. Estas son sus palabras: “El agua permanente o agua de oro prolonga la vida. Es por lo que merece ser llamada agua de vida”. Su obra fue continuada por sudiscípulo, aun más famoso, Raimundo Lulio. Bob Emmons entiende que el arte de la destilación se introdujo en México antes de 1544, fecha en que ya se elaboraba cerveza.

3. Importancia y justificación.
El mundo actual se encuentra en permanente evolución, lo que ha llevado a buscar cada vez más perfección. Es así como el hombre se ve en la necesidad de innovar, de crear, y de buscaralternativas que mejoren su calidad de vida, ahorrar tiempo, y mejorar sus ingresos. Pero en esta búsqueda incesante de cambios se ha olvidado de sí mismo, sobre todo su alimentación por vivir una vida apretada y agitada.
4. Delimitación del tema:
Para el estudio y desarrollo de la propuesta gastronómica del Aguardiente se tomará un tiempo aproximado de 8 meses.
La aceptación del aguardientecomo ingrediente en la propuesta gastronómica se desarrollará en la Parroquia de Conocoto, ubicada en el Valle de los Chillos al norteste de la Ciudad de Quito. Para obtener los resultados confiables respecto a la población total se aplicara encuestas a una muestra representativa de la zona de estudio.
Siendo el aguardiente un producto muy conocido, pero no muy bien aprovechado, se debeidentificar las preferencias del consumidor para el desarrollo de la propuesta gastronómica.
a) Estudio del mercado

i. Lugar de estudio

El experimento tuvo lugar en la Parroquia Conocoto de la Provincia del Pichincha cuyo Población es de 80000 habitantes
El tamaño de la muestra fue calculado en base a la fórmula para poblaciones finitas menores a 100.000 habitantes.z² *p*q* N
n =
ε² (N-1) + z²*p*q
Donde:
n = Número de encuestas
z² = Nivel de confianza del 95% = 0,2
p = Probabilidad del error = 50%
q = Probabilidad del acierto = 50%
ε = Margen del error = 5%
N = Tamaño del Universo =...