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Receta: tacos dorados de barbacoa
Método de cocción: freír
Pax: 4
Tiempo de elaboración: 10 minutos
Costo: $55
Clasificación: entrada

Ingredientes
unidad
Costo u.
Cantidad requerida
Cantidad unitario
La barbacoa
1kg
$230
0.011kg
2.53
Tortillas
1kg
$11
0.04kg
0.44
Lechuga
1kg
$12
0.07kg
0.84
Queso
1kg
$10
0.020kg
0.2
crema
1lt
$40
0.020lt
0.8
Sal
1kg$8
0.05lt
0.4




















Costo de venta
6
Costo por porción
5.21
Precio de venta

Mise en place
Se desmenusa la carne, sepreparan las tortillas, se desmenusa la lechuga, se ralla el queso

Procedimiento
Ponemos un poco de carne en la tortilla se enrrolla asta q se aga un taco y después se pone en aceite asta q sedore la tortilla, la lechuga, el queso yla crema se usan para decorar y acompañar y


Notas



Receta: tacos dorados de pollo
Método de cocción: freír
Pax: 4
Tiempo de elaboración:10 min
Costo: $35
Clasificación:entrada

Ingredientes
unidad
Costo u.
Cantidad requerida
Cantidad unitario
Pollo
Kg
$35
0.020
0.7
tortilla
Kg
$11
0.05
0.55
Aceite
Lt
$25
0.40
1
Lechuga
Kg
$12
0.05
0.6
Crema
Lt
$150.020
0.3
Queso
Kg
$35
0.010
0.35





Sal
Kg
$8
0.05
0.4










Costo de venta
4
Costo por porción
3.9
Precio de venta

Mise en place
Se desebra el pollo

Procedimiento
Se pone a calentar el aceite mintras se calienta, la tortilla se les pone el pollo deshebrado y se en rollan en forma de taco después se pone en el aceite caliente hasta que se dorendespués , la lechuga la crema y el queso es para acompañar


Notas
Se ase lo mismo que con los tacos de barbacuá solo que en esta es pollo


Receta: sopes de pollo
Método de cocción:
Pax: 3
Tiempo de elaboración:10 min
Costo:$35
Clasificación:entrada

Ingredientes
unidad
Costo u.
Cantidad requerida
Cantidad unitario
Pollo
Kg
$35
0.025
0.87
masa
Kg
$7
0.040
0.28
Aceite
Lt$25
0.015
0.37





Lechuga
Kg
$12
0.07
0.84
Queso
Kg
$35
0.020
0.7




















Costo de venta
4
Costo por porción
3.60
Precio de venta

Mise en place
Se prepara la masa, se desmenusa le lechugase ralla el queso

Procedimiento
Se asen los sopes y se ponen en coman con un poco de aceite ya q este cocido el sope se les agrage los ingredientesrestantes


Notas



Receta: tostadas de pollo
Método de cocción: freír
Pax: 3
Tiempo de elaboración: 10 min
Costo:$35
Clasificación: entrada

Ingredientes
unidad
Costo u.
Cantidad requerida
Cantidad unitario
Pollo
Kg
$35
0.020
0.7
tortillas
Kg
$11
0.05
0.55
Aceite
Lt
$25
0.40
1
Queso
Kg
$35
0.05
0.6
Lechuga
Kg
$12
0.020
0.3
Crema
Lt
$15
0.0100.35





Sal
Kg
$8
0.05
0.4










Costo de venta
4
Costo por porción
3.54
Precio de venta

Mise en place
Se prepara las totillas, se desmenusa la lechuga, se ralla el queso

Procedimiento
Se pone a calentar el aceite, se pone la tortilla en en el aceite caliente asta q se tuesten ya afuera del aceite se les pone los ingredientes restantes



NotasReceta: huevos divorciados
Método de cocción: freír
Pax: 1
Tiempo de elaboración: 15 min
Costo:$40
Clasificación: plató fuerte

Ingredientes
unidad
Costo u.
Cantidad requerida
Cantidad unitario
Huevos
Kg
$33
0.030
9.9
Tortilla
Kg
$11
0.01
0.11
aceite
Lt
$25
0.010
0.25





Sal
Kg
$8
0.02
0.16

























Costo de venta
11Costo por porción
10.42
Precio de venta

Mise en place
Se prepara a tortilla, el huevo y el aceite

Procedimiento
Se calienta en aceite después se meta la tortilla y enseguida el huevo sobre la tortilla asta q se cosa el huevo



Notas
El huevo debe de ser estrellado y no se debe de romper


Receta: huevo con tocino
Método de cocción: freír
Pax: 1
Tiempo de elaboración:...