Reseña critica

Córdova Frunz J.L. (2009). La Química y la Cocina. (3ª ed.). México: Fondo De Cultura Económica.

Si muchos de nosotros diéramos más valor a la comida, la alegría y las canciones que al oroatesorado, éste sería un mundo más feliz. (J. R. R. TOLKIEN)
José Luis Córdova Frunz, es ingeniero químico egresado del Instituto Politécnico Nacional y cursó el posgrado en el Centro deInvestigaciones y Estudios Avanzados del mismo IPN. Ha participado en diversas actividades que relacionan la química con otras disciplinas, como un curso de Fisicoquímica de la madera en la Escuela Nacionalde Música de la UNAM, cursos de ciencias básicas en la Escuela de Restauración Castillo Negrete, y desarrollo de proyectos en el Instituto de Investigaciones Antropológicas y el Centro deInvestigaciones Interdisciplinarias en Ciencias y Humanidades.
Es director de la revista Contactos, de la Universidad Autónoma Metropolitana-Iztapalapa, y ha publicado cuatro libros y más de cincuenta artículossobre temas diversos.
El titulo de esta obra es “La Química y la Cocina”, cuenta con 6 capítulos y cada capitulo contiene una parte importante para poder preparar un alimento, menos el ultimocapitulo porque trata de las conclusiones que el autor te da sobre su libro.
El propósito es que podamos entender que la química es una parte elemental para la cocina y así las dos juntas puedan trabajarpara darle una sazón a la comida preparada.
El primer capitulo habla sobre los componentes de los alimentos como: carbohidratos, proteínas y grasas, además de los ácidos orgánicos, losconservadores, las enzimas, los aditivos etc.
Todo esto es para poder escoger un buen alimento a la hora de prepararlo y por supuesto también enseña algunas formas de conservar los alimentos por ejemplo laliofilización que es un método empleado como la desecación que es para prolongar la vida de los alimentos que se están tratando a través de desecación en este proceso se elimina el agua de la comida...