Restauracion Hotelera

La restauración hotelera
Entre las modalidades que ofrece la restauración hotelera se encuentran:
Restaurante o comedor de hotel: hoy en día es buffet. Cuando tienes media pensión, vas allí. Presta el servicio de menú del día o de la casa.
Restaurante a la carta: es de especialidades. Tiene mayor oferta. Es un servicio a la carta, está dirigido a todo el mundo (cliente del hotel y de fuera).Restaurante de Banquetes: En algunos hoteles han constituido con entidad propia el “Departamento de Banquetes”.
La restauración extra hotelera
Restauración tradicional (Sector comercial)
Comprende todos aquellos establecimientos que se dedican de forma profesional y habitual a facilitar servicios de comidas y bebidas mediante un precio estipulado. Dentro de este grupo se encuentran:
a)Restaurantes.
b) Mesones.
c) Cafeterías.
d) Bares.
e) Cantinas.
f) Casas de comidas.
g) Tabernas.
Neo restauración (Sector comercial)
Son establecimientos de implantación reciente y que han surgido como consecuencia de diversos cambios sociales. Las características comunes a todos ellos son:
Restauración social (Sector institucional)
La principal característica que define estosestablecimientos es que el servicio de comidas y bebidas se facilita a contingentes particulares de ahí que se conozca también con el nombre de sector cautivo.
Restauración social-comercial (Sector institucional)
Dentro de este apartado se incluye a las empresas de catering, las cuales elaboran sus productos en un lugar concreto y, posteriormente, son servidos en otro distinto.
Las diferencias que existenentre la restauración hotelera y la extra hotelera son
Que la hotelera se centra en un público abierto mientras que la extra hotelera se centra particularmente en zonas comerciales e industriales.
Tipos de servicio
* Restaurante buffet. Es posible escoger uno mismo una gran variedad de platos cocinados y dispuestos para el autoservicio. A veces se paga una cantidad fija y otras veces porcantidad consumida (peso o tipos de platos). Surgido en los años 70's, es una forma rápida y sencilla de servir a grandes grupos de persona.
* Restaurante de comida rápida (fast food). Restaurantes informales donde se consume alimentos simples y de rápida preparación como hamburguesas, patatas fritas, pizzas, pollo, entre otros.
* Restaurantes de alta cocina (gourmet). Los alimentos son degran calidad y servidos a la mesa. El pedido es "a la carta" o escogido de un "menú", por lo que los alimentos son cocinados al momento. El costo va de acuerdo al servicio y la calidad de los platos que consume. Existen mozos o camareros, dirigidos por un Maitre. El servicio, la decoración, la ambientación, comida y bebidas son cuidadosamente escogidos.
* Restaurantes temáticos. Son clasificadospor el tipo de comida ofrecida. Los más comunes son según origen de la cocina, siendo los más populares en todo el mundo: La cocina italiana y la cocina china, pero también cocina mexicana, cocina japonesa, cocina española, cocina francesa, cocina peruana, cocina colombiana, cocina tailandesa, restaurantes espectáculo, entre otros.
* Comida para llevar (take away). Son establecimientos queofertan una variedad de primeros platos, segundos, y una variedad de aperitivos, que se exponen en vitrinas frías o calientes, según su condición. El cliente elige la oferta y se confecciona un menú a su gusto, ya que la oferta se realiza por raciones individuales o como grupos de menús. Dentro de los take away podemos encontrar establecimientos especializados en un determinado tipo de producto o enuna cocina étnica determinada. Al igual que los fast food, la vajilla y el menaje que se usa son recipientes desechables. Un ejemplo son las rosticerías, los asaderos de pollos, etc.
Existen distintos tipos de servicios de mesa, según la forma de preparar, presentar y servir las bebidas y alimentos. De todos ellos, el más empleado a nivel mundial es el servicio a la rusa.
* Servicio...