Restaurante

DEFINICION DE RESTAURANT
Un restaurante  es un establecimiento comercial en el mayor de los casos, público donde se paga por la comida y bebida, para ser consumidas en el mismo local o para llevar.
La localización del restaurante es con toda seguridad uno de los factores que más influirán en los resultados futuros del negocio. Ello se debe en parte a la necesidad de reducir el sacrificio delpúblico acercando lo máximo posible el establecimiento a los targets seleccionados, y en parte a la necesidad de obtener locales que se ajusten a las características del concepto.
La localización del restaurante es con toda seguridad uno de los factores que más influirán en los resultados futuros del negocio. Ello se debe en parte a la necesidad de reducir el sacrificio del público acercando lomáximo posible el establecimiento a los targets seleccionados, y en parte a la necesidad de obtener locales que se ajusten a las características del concepto. Actualmente en el ámbito de las grandes ciudades la localización y obtención de locales apropiados se ha convertido en una tarea  realmente difícil debido a varios factores: por un lado, a la escasez de locales libres que dispongan de todos lospermisos municipales para desarrollar un negocio de restauración, por otro, a la negativa de muchas comunidades de vecinos a la ubicación de un restaurante en su inmueble y, sobretodo, a la evolución de los precios de alquileres y traspasos que en los últimos años han llegado a niveles no asumibles para todos los conceptos. Este panorama provoca que el montaje de un nuevo restaurante dependa enmuchos casos como punto de partida la localización de una ubicación que reúna toda una serie de características que nos aseguren unas posibilidades de éxito, estas son:
a) Ubicación que minimice el sacrificio de desplazamiento y esfuerzo del público objetivo al que nos dirigimos.
b) Local que reúna unas características físicas apropiadas para el tipo de restaurante que se quiere desarrollar:dimensión, reparto de espacios (lay out), entradas, alturas, fachada y visibilidad, etc.
c) Reglamentaciones municipales sobre salidas de humos, seguridad pública, incendios, recogidas de basuras, etc.
d) Inversiones derivadas de la obra civil que se prevean amortizables.
e) Alquileres y traspasos asumibles por la cuenta de resultados prevista.
f) Un entorno que presente facilidades a los clientespotenciales y tenga capacidad de atracción: aparcamientos, transportes públicos, otros establecimientos detallistas, oferta de ocio, etc.
Todos estos factores confluyen en la conclusión que la localización de restaurantes, sobre todo en las grandes ciudades, es una operación difícil y complicada, y, sin embargo, clave para la futura marcha del negocio.
La localización fuera del ámbito urbanotampoco está exenta de dificultad, y también debe ser tratada como una operación crítica. En el caso de ubicaciones rurales el factor de atracción es el ocio o el paisaje que puede ofrecer el entorno inmediato del establecimiento; el número de visitantes que se acercan a dichos parajes también depende de las facilidades que allí encuentren, entre ellas restaurantes. Esto puede provocar que la fase decrecimiento de las ventas de estos restaurantes se concluya más lentamente que en los restaurantes ubicados en las ciudades o en concesiones. En definitiva y como veremos en el próximo apartado del artículo la localización del restaurante esta íntimamente ligada al propio concepto de negocio, siendo la dependencia respecto a la ubicación inversa al valor añadido del negocio. Es decir, que a mayorpropuesta de valor menor dependencia respecto a la localización.

RELACIÓN ENTRE EL CONCEPTO Y LA LOCALIZACIÓN.
Como ya hemos adelantado no todos los conceptos de negocio presentan un mismo nivel de dependencia respecto a su ubicación. De hecho el grado de dependencia queda determinado por el sacrificio que los clientes están dispuestos a realizar tanto en desplazamiento, tiempo y esfuerzo...