Restaurante

Dulces - Mousses, parfaits, bavaroises y cremas
Triple mousse
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Ingrediente principal:
Chocolate

Autor:
Paula PollonoPorciones:
15

Ingredientes
Chocolate blanco 80 g
Manteca 60 g
Crema de leche 180 cc
Gelatina sin sabor 3 cditas
Claras 6 
Azúcar 6 cdas
Chocolate con leche 80 g
Chocolate semiamargo 80 gRulos de chocolate semiamargo, con leche y blanco  

Procedimiento
Fundir el chocolate blanco a baño de María con 20 g de manteca y 60 cc de crema de leche. Agregar 1 cucharadita de gelatina sinsabor hidratada en agua y revolver para que se disuelva con el calor. Batir a nieve 2 claras con 2 cucharadas de azúcar e incorporarlas. Verter en un molde alargado y llevar al freezer por 1 hora, hastaque solidifique.
Realizar con el chocolate con leche una preparación igual a la anterior. Verter en el molde y llevar al freezer hasta que solidifique.
Repetir con el chocolate semiamargo. Manteneren el freezer durante 8 horas antes de desmoldar.
Decorar con rulos de chocolate de distintos colores.

Dulces - Galletitas, cookies y petit fours
Cheesecake
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Ingrediente principal:
Queso

Autor:
Juan Pedro Demuru

Porciones:
20

Ingredientes Base
     Galletitas de chocolate rellenas 300 g
     Manteca 150 gRelleno
     Queso crema 600 g
     Azúcar 350 g
     Huevos 550 g
     Crema de leche 750 cc
     Esencia de vainilla 10 cc
Además
     Frutos rojos  c/n
     Hojas de menta  c/nProcedimiento Base
Procesar las galletas y agregarle la manteca derretida.
Distribuir en moldes de 5 cm de diámetro y presionar con la ayuda de una cuchara. Reservar.

Relleno
Unir el queso crema con elazúcar. Añadir de a poco los huevos y la crema de leche, mientras se mezcla. Perfumar con la esencia de vainilla e integrar bien. Colocar en los moldes, sobre la base.
Hornear a 120º C por 45 minutos....