Restaurantes y bares Cap9

CAPITULO 9
FORMALIDADES PARA LA RECEPCION DEL CLIENTE
OBJETIVO
Enseñar a los alumnos y personal de bares y restaurantes la forma clásica para recibir, acomodar y atender a los comensales.
EQUIPO Y ÚTILES
Cada uno de los utensilios abajo nombrados debe ser prestado a los alumnos para sus prácticas:
Mesas
Sillas
Menús
Cartas de licor
Black de órdenes de comida
Porta bolsas
PRECEDENCIAEN LA RECEPCIÓN Y ACOMODACIÓN
Salude a la clientela con simpatía, naturalidad y corrección.
Deje al cliente un tiempo adecuado para que observe el local y escoja el lugar donde desea sentarse.
Procure darse cuenta de quién es el anfitrión, para tenerlo presente durante el tiempo que vayan a estar en el local.
Ayude a quitar las prendas a cada persona, colocándolas en el lugar adecuado (portabolsas). Se atenderá con prioridad a damas, ancianos y niños.
Retire las sillas de las mesas para que los clientes se puedan ir acomodando.
Arrime la silla con delicadeza y discreción, al mismo tiempo que el cliente empiece a sentarse.
Cerciórese que el cliente se encuentre cómodo en la silla.
Extreme su atención si se trata de damas.
PRESENTACION DEL MENU Y CARTA DE LICORES
Distribuye lacarta de licores con arreglo al número de comensales.
Se entregara primero la carta de licores al anfitrión, luego a las damas y seguidamente a los otros caballeros.
Se entregara primero la carta de licores porque se principia con los aperitivos.
Retírese a prudente distancia mientras los comensales se consultan.
Estar atento cuando ellos decidan lo que van a pedir.
Preguntar individualmentecual es la orden de cada uno.
Responder con cortesía a las preguntas que se le formulen.
Aconsejar únicamente en caso de que le pregunten algo.
Entregar al barman el pedido de los aperitivos para su pronta preparación.
Preguntar al anfitrión cuando deseara ordenar la comida.
Entregar el menú a todos los comensales siguientes el mismo orden que con la carta de licores.
Principiar también por elanfitrión.
ANOTACION DEL PEDIDO Y ORDEN PARA SU PREPARACION
Ponga el block de órdenes de comida sobre la mano izquierda.
Pregúntele al comensal su preferencia.
Anote el pedido ordenado por el cliente.
Anote las observaciones que formule el cliente para su comida.
Ponga fecha, numero de mesa, hora en que fue entregada la orden, clave o inicial del camarero.
CONOCIMIENTOS PREVIOS
UNAINTELIGNCIA ABIERTA. Quiere decir que todo empleado debe tener inteligencia para entender las cosas.
FACILIDAD DE PALABRA. Quiere decir que hay que tener soltura al expresarse, teniendo en cuenta que debe hacerlo correctamente.
CORTESIA. Hacer todo con la mayor educación para no causar mala impresión a los clientes.
DOMINIO DE SI MISMO. Quiere decir que hay que tener paciencia para todo, teniendo queser prudente en el trabajo.
FACILIDAD DE IDIOMAS, esto es necesario, pues a nuestro país viene mucho turismo de todas partes del mundo y por eso se necesita por lo menos dos idiomas.
SER DIGNO DE CONFIANZA. Quiere decir que el cliente le da confianza a usted, esperando que usted responda debidamente, con educación.
RECOMENDACIONES ESPECIALES
1. No abandone nunca su puesto o comisión sin previoaviso o permiso de su jefe en turno.
2. Manténgase en orden, postura correcta y siempre lista en el puesto.
3. No es correcto recargarse en la mesa, silla, pared, trinchera, aparador, en una pierna, discutir con el cliente, correr, silbar, etc.
4. Está prohibido masticar chicle cuando se trabaja.
DEBERES PARA CON LA CLIENTELA
5. Cuando reciba al cliente, salúdelo con amabilidad y cortesía.6. Cuando el cliente se encuentre indeciso para seleccionar un lugar dele tiempo y después sugiérale alguno.
7. Cando un grupo de personas se le presente percátese de quien es el anfitrión.
8. Cuando se le solicite algún servicio, atiéndalo con prontitud y amabilidad.
9. Al acomodar a los comensales no arrastre las sillas.
10. Procure conquistar la simpatía del cliente.
11. No considere la...