Restaurantes
Páginas: 5 (1004 palabras)
Publicado: 14 de julio de 2010
APUNTES DE DIRECCIÓN DE RESTAURANTES…
Dirigir = Administrar = es el arte de delegar responsabilidades
Objetivos: al término del curso del alumno estará capacitado para dirigir restaurantes, desde la administración, servicio y atención de los establecimientos; conjuntando la teoría y la práctica.
Restaurantes viene de la palabra “Resaturabo” en latín restaurar que significa “lugar endonde saciar el hambre y la sed”.
Boulanger funda el primer restaurante (con menú) en 1765 con su lema de: Venid a mí que yo os restaurare.
A principios del siglo XX, más o menos por la Segunda Guerra Mundial (1945).
En 1950 surge la Era del Jet. Las mujeres comienzan a trabajar y por lo tanto comer fuera de casa se vuelve una necesidad.
Jet.- hay mas velocidad debido a que se acortanlas distancias. SE empieza a viajar mas. Hay disponibilidad de mas productos.
|RESTAURANTE |TIPO DE COMIDA |SERVICIO |TIPO DE RESTAURANTE |
|Cheque Promedio |Internacional |Americano |Lujo |
||Nacional |Buffet |Internacional |
| |Regional |Francés |Regional |
| | |Etc. |Temáticos |
|| | |Fast food |
| | | |Taquerías |
| | | |Botaneros|
¿Qué hace un director de restaurante?
Comprar – Recibir - Almacenar – Preparar- Servir – Cobrar – Administrar
Todo esto de forma inteligente
Calidad Total = Total Quality (Morita)…
1° Los empleados
2° Los clientes ---------------------- Relación entre departamentos; Relación proveedor - cliente
3° Socios o Propietarios
Morita dijo: Mimisión más importante es hacer más confortable la empresa a los trabajadores; que sean felices en ella es mi mayor responsabilidad, porque pasan la mayor parte de sus vidas dentro de la empresa.
Reseña Histórica…
1120.- Asia; ya existían chefs, sommeliers, etc.
1200.- París y Londres, casas de comida, lugares en donde comer
1650.- Oxford, primeras cafeterías
1765.- Boulanger, primerrestaurante que ofrece una carta
1782.- París; Gran taberna de Londres, atención especializada
A partir del siglo XIX las fondas se renovaron llamándose restaurantes modestos.
Como debe ser y que tiene que hacer un restaurador para dirigir con éxito en el siglo 21…
1.- Vocación: hacer por gusto las cosas y por tener características aptas para desempeñarlo.
2.- Departamentos:comunicación entre ellos.
4 Enfermedades Graves…
1.- Agilidad escasa.- cuando no se cumplen los plazos deseados por el cliente. Cuando no se da respuesta a las necesides de los empleados.
2.- Se utilizan mal los recursos humanos.- ni se premia ni se presiona.
3.- Se utiliza mal la comunicación: cuando las personas no se sienten utiles, porque no se sienten escuchadas, se pasa del problema ala crisi en el lugar del problema a la solución. No esta organizada la comunicación.
4.- Cuando no hay obsesion porque el cliente repita:un cliente contento habla poco, uno descontento habla y mucho y generalmente exagerando los hecho.
Directivos de Restauración (s. XXI)…
1.- Querer tener éxito: ser consciente de que uno es contratado no solo para ocupar unas horas un espacio, un...
Dirigir = Administrar = es el arte de delegar responsabilidades
Objetivos: al término del curso del alumno estará capacitado para dirigir restaurantes, desde la administración, servicio y atención de los establecimientos; conjuntando la teoría y la práctica.
Restaurantes viene de la palabra “Resaturabo” en latín restaurar que significa “lugar endonde saciar el hambre y la sed”.
Boulanger funda el primer restaurante (con menú) en 1765 con su lema de: Venid a mí que yo os restaurare.
A principios del siglo XX, más o menos por la Segunda Guerra Mundial (1945).
En 1950 surge la Era del Jet. Las mujeres comienzan a trabajar y por lo tanto comer fuera de casa se vuelve una necesidad.
Jet.- hay mas velocidad debido a que se acortanlas distancias. SE empieza a viajar mas. Hay disponibilidad de mas productos.
|RESTAURANTE |TIPO DE COMIDA |SERVICIO |TIPO DE RESTAURANTE |
|Cheque Promedio |Internacional |Americano |Lujo |
||Nacional |Buffet |Internacional |
| |Regional |Francés |Regional |
| | |Etc. |Temáticos |
|| | |Fast food |
| | | |Taquerías |
| | | |Botaneros|
¿Qué hace un director de restaurante?
Comprar – Recibir - Almacenar – Preparar- Servir – Cobrar – Administrar
Todo esto de forma inteligente
Calidad Total = Total Quality (Morita)…
1° Los empleados
2° Los clientes ---------------------- Relación entre departamentos; Relación proveedor - cliente
3° Socios o Propietarios
Morita dijo: Mimisión más importante es hacer más confortable la empresa a los trabajadores; que sean felices en ella es mi mayor responsabilidad, porque pasan la mayor parte de sus vidas dentro de la empresa.
Reseña Histórica…
1120.- Asia; ya existían chefs, sommeliers, etc.
1200.- París y Londres, casas de comida, lugares en donde comer
1650.- Oxford, primeras cafeterías
1765.- Boulanger, primerrestaurante que ofrece una carta
1782.- París; Gran taberna de Londres, atención especializada
A partir del siglo XIX las fondas se renovaron llamándose restaurantes modestos.
Como debe ser y que tiene que hacer un restaurador para dirigir con éxito en el siglo 21…
1.- Vocación: hacer por gusto las cosas y por tener características aptas para desempeñarlo.
2.- Departamentos:comunicación entre ellos.
4 Enfermedades Graves…
1.- Agilidad escasa.- cuando no se cumplen los plazos deseados por el cliente. Cuando no se da respuesta a las necesides de los empleados.
2.- Se utilizan mal los recursos humanos.- ni se premia ni se presiona.
3.- Se utiliza mal la comunicación: cuando las personas no se sienten utiles, porque no se sienten escuchadas, se pasa del problema ala crisi en el lugar del problema a la solución. No esta organizada la comunicación.
4.- Cuando no hay obsesion porque el cliente repita:un cliente contento habla poco, uno descontento habla y mucho y generalmente exagerando los hecho.
Directivos de Restauración (s. XXI)…
1.- Querer tener éxito: ser consciente de que uno es contratado no solo para ocupar unas horas un espacio, un...
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