RESTAURANTES

Importancia de la venta en los restaurantes:


1. Todos debemos estar de acuerdo en reconocer el importante trabajo de ventas que se debe hacer en un restaurante, Una de las razones por la cual el mesonero debe ser un buen vendedor es porque ofrece al cliente algo que no puede ver, tocar, oler o saborear antes de comprarlo.

2. La venta es algo más que el intercambio de dinero pormercancías. Un vendedor, en el caso del mesonero, tiene algo más que dar, aparte del producto, tiene que vender servicio, satisfacción y atenciones. Su personalidad, aptitudes y actitudes determinaran la complacencia del cliente, para luego retenerlo como asiduo visitante.


3. aunque el servicio dado por un empleado tiene gran influencia en el cliente, las características de este servicio son másimportantes. La confianza del cliente en un restaurante, tanto en el servicio como en la calidad de los alimentos que le sirven, proviene, en gran parte, del contacto personal entre el cliente y el mesonero.

4. Cuando la conducta de un mesonero es placentera y cuando su servicio es satisfactorio, el cliente lo reconoce y en su próxima visita al establecimiento, deseará que sea ese mesonero el que lesirva, El mesonero, en esta forma, va construyendo su buena reputación a través de clientes satisfechos, lo que redundará en mayores remuneraciones por parte del establecimiento, aparte de las hechas por los clientes.


5. A todos los clientes les gusta ser atendidos con cortesía, tacto y simpatía. Ellos tienen confianza en el empleado que conoce su trabajo, que conoce los alimentos quesirve y que está en capacidad de contestar preguntas relacionadas con su oficio, los clientes aprecian las personas que los recuerdan y los tratan por sus nombres y están agradecidos por el interés, atención y cortesía de las personas que le sirven.



Normas de aseo, vestido y conducta

1. Notas previas.—Este capitulo que trata especialmente de la higiene,es sumamente importante, y por esta razón se va a desarrollar en una forma teórica sin pensar de qué el alumno lo aprenda de memoria, sino que le sirve de instrumentación para meditar sobre su contenido y asimilar bien s
2. u significado, si su lectura causa un aburrimiento insoportable, puede ser indicio de que la profesión de servicio, no es lamás indicada para el estudiante, que se inicia en ella, las líneas siguientes deben tomarse como base de anteriores aclaraciones y explicaciones con el profesor, se ha tratado de resumir las principales normas que sobre aseo, vestido y conducta debe seguir un buen profesional. todas las ocupaciones tienen sus exigencias en cuanto a las aptitudes,profesionales necesarias para desempeñarlas con eficacia, las personas bien educadas tendrán que prestar especial atención a su aspecto físico, por lo menos en lo que se refiere a su aseo aunque cuente con pocos medios, el aseo personal demuestra consideración hacia el prójimo, a quien no debemos ofender con un aspecto desaseado, ó desordenado, también demuestra consideración a nosotrosmismos, impidiéndonos andar por la calle con la ropa sucia ó rota.

La graciosa anécdota del puntilloso inglés que, cierta noche en el desierto se p u s o su smoking para cenar, puede parecer ridícula, pero tiene su razón
de ser.

2 En nuestra profesión, esta virtud se pone de manifiesto todos los días y en todo momento, porque el trabajador en un mostrador, en uncomedor ó en un lugar semejante, está realizando su cometido a la vista de otras personas a las que tiene obligación de atender.

3. Se dice que el cliente (comensal)“siempre tiene la razón “y, aunque no sea verdad, es preciso actuar como si realmente la tuviera, Entre la variada gama, de personas que pueden encontrarse en los restaurantes, siempre habrá alguna de trato difícil, es posible...