Resume Norma 251
Páginas: 5 (1239 palabras)
Publicado: 8 de octubre de 2014
NOM 251-SSA1-2009
Prácticas de higiene para el proceso de alimentos, bebidas y suplementos alimenticios.
OBJETIVO Y CAMPO DE APLICACIÓN
OBJETIVO: establecer los requisitos mínimos de buenas prácticas de higiene
Que deben observarse en el proceso de bebidas, alimentos o suplementos alimenticios y sus materias primas a fin de evitar su contaminación a lo largo de su proceso.
CAMPO DEAPLICACIÓN: esta norma oficial mexicana es de observancia obligatoria para las personas físicas o morales que se dedican al proceso de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios, destinados a los consumidores en territorio nacional.
DISPOSICIONES GENERALES
INSTALACIONES Y AREAS:
Las instalaciones tienen que contar con instalaciones que eviten la contaminación de materias primas,alimentos o suplementos alimenticios.
Los pisos, paredes, techos del área de manipulación de los alimentos deben de ser de fácil limpieza sin roturas ni enmendaduras.
Las puertas y ventanas deben de estas provistas para evitar la entrada a la lluvia, polvo, plagas etc.
Debe evitarse que las tuberías, cables etcétera estén expuestos en las áreas de trabajo donde se manipulen los alimentos.EQUIPO Y UTENCILIOS:
Los equipos deben de ser instalados de tal forma que exista un espacio considerable para su limpieza y desinfección.
El equipo y los utensilios deben de ser lisos sin roturas o enmendaduras.
Los materiales se deben poder lavar y desinfectar adecuadamente.
Evitar la acumulación de agua en equipos de refrigeración y congelación.
Los equipos de refrigeración ocongelación deberán contar con un dispositivo que mida y registre la temperatura.
SERVICIOS:
Debe disponerse de agua potable.
Los tinacos de almacenamiento de agua deben de estar protegidos contra la contaminación, corrosión y permanecer tapados.
El agua no potable debe transportarse por tuberías totalmente ajenas a las de agua potable y estar bien identificadas.
Para evitar plagas deldrenaje se debe contar con trampas contra olores y coladeras con rejillas.
Los establecimientos deben de contar con un sistema de evacuación para las aguas residuales.
Los baños deben de estar separados y no tener ninguna ventilación hacia el área del trabajo.
La ventilación debe evitar calor y condensación de calor excesivos, así como la acumulación de humo y polvo.
Se debe de contarcon una iluminación que permita llevar a cabo las actividades de una manera higiénica.
ALMACENAMIENTO:
Las condiciones de almacenamiento deben de ser adecuadas al tipo de materia con la que se maneje.
Los detergentes y agentes de limpieza químicos y sustancias toxicas deben de mantenerse lejos de las áreas de manipulación y almacenamiento de materias primas.
Las materias primas,alimentos y bebidas deben colocarse en superficies limpias que eviten su contaminación.
La colocación debe de ser de tal manera que circule el aire entre los productos.
La estiba de productos debe realizarse evitando el rompimiento y exudación de empaques y envolturas.
Los utensilios de manipulación deben de almacenarse en lugares específicos libres de contaminación.
CONTROL DE OPERACIONES:los equipos de refrigeración deben de tener una temperatura máxima de 7 grados centígrados y los de congelación una temperatura que permita la congelación del producto.
Evitar la contaminación cruzada entre materia prima, producto de elaboración y producto terminado.
Los alimentos procesados no deben de estar en contacto con los no procesados.
El establecimiento periódicamente debe deevacuar de si a ciertos materiales inútiles, obsoletos o fuera de especificaciones.
CONTROL DE MATERIAS PRIMAS:
Deben de inspeccionar o clasificar sus materias primas antes de la elaboración del producto.
No utilizar materias primas con fecha de caducidad vencida.
Tener identificadas sus materias primas.
Separar y eliminar del lugar la materia prima que no sea apta.
Cuando...
Prácticas de higiene para el proceso de alimentos, bebidas y suplementos alimenticios.
OBJETIVO Y CAMPO DE APLICACIÓN
OBJETIVO: establecer los requisitos mínimos de buenas prácticas de higiene
Que deben observarse en el proceso de bebidas, alimentos o suplementos alimenticios y sus materias primas a fin de evitar su contaminación a lo largo de su proceso.
CAMPO DEAPLICACIÓN: esta norma oficial mexicana es de observancia obligatoria para las personas físicas o morales que se dedican al proceso de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios, destinados a los consumidores en territorio nacional.
DISPOSICIONES GENERALES
INSTALACIONES Y AREAS:
Las instalaciones tienen que contar con instalaciones que eviten la contaminación de materias primas,alimentos o suplementos alimenticios.
Los pisos, paredes, techos del área de manipulación de los alimentos deben de ser de fácil limpieza sin roturas ni enmendaduras.
Las puertas y ventanas deben de estas provistas para evitar la entrada a la lluvia, polvo, plagas etc.
Debe evitarse que las tuberías, cables etcétera estén expuestos en las áreas de trabajo donde se manipulen los alimentos.EQUIPO Y UTENCILIOS:
Los equipos deben de ser instalados de tal forma que exista un espacio considerable para su limpieza y desinfección.
El equipo y los utensilios deben de ser lisos sin roturas o enmendaduras.
Los materiales se deben poder lavar y desinfectar adecuadamente.
Evitar la acumulación de agua en equipos de refrigeración y congelación.
Los equipos de refrigeración ocongelación deberán contar con un dispositivo que mida y registre la temperatura.
SERVICIOS:
Debe disponerse de agua potable.
Los tinacos de almacenamiento de agua deben de estar protegidos contra la contaminación, corrosión y permanecer tapados.
El agua no potable debe transportarse por tuberías totalmente ajenas a las de agua potable y estar bien identificadas.
Para evitar plagas deldrenaje se debe contar con trampas contra olores y coladeras con rejillas.
Los establecimientos deben de contar con un sistema de evacuación para las aguas residuales.
Los baños deben de estar separados y no tener ninguna ventilación hacia el área del trabajo.
La ventilación debe evitar calor y condensación de calor excesivos, así como la acumulación de humo y polvo.
Se debe de contarcon una iluminación que permita llevar a cabo las actividades de una manera higiénica.
ALMACENAMIENTO:
Las condiciones de almacenamiento deben de ser adecuadas al tipo de materia con la que se maneje.
Los detergentes y agentes de limpieza químicos y sustancias toxicas deben de mantenerse lejos de las áreas de manipulación y almacenamiento de materias primas.
Las materias primas,alimentos y bebidas deben colocarse en superficies limpias que eviten su contaminación.
La colocación debe de ser de tal manera que circule el aire entre los productos.
La estiba de productos debe realizarse evitando el rompimiento y exudación de empaques y envolturas.
Los utensilios de manipulación deben de almacenarse en lugares específicos libres de contaminación.
CONTROL DE OPERACIONES:los equipos de refrigeración deben de tener una temperatura máxima de 7 grados centígrados y los de congelación una temperatura que permita la congelación del producto.
Evitar la contaminación cruzada entre materia prima, producto de elaboración y producto terminado.
Los alimentos procesados no deben de estar en contacto con los no procesados.
El establecimiento periódicamente debe deevacuar de si a ciertos materiales inútiles, obsoletos o fuera de especificaciones.
CONTROL DE MATERIAS PRIMAS:
Deben de inspeccionar o clasificar sus materias primas antes de la elaboración del producto.
No utilizar materias primas con fecha de caducidad vencida.
Tener identificadas sus materias primas.
Separar y eliminar del lugar la materia prima que no sea apta.
Cuando...
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