Norma 251
Páginas: 4 (837 palabras)
Publicado: 3 de agosto de 2011
HIGIENE Y SEGURIDAD
Introducción……………………………………………………………… 1
Análisis de la NOM-251-SSA1-2009…………………………………... 2
INTRODUCCION
La Norma Oficial Mexicana (NOM)-251-SSA1-2009, se refiere a lasprácticas de higiene para el proceso de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios. Ésta fue publicada el 1 de marzo del 2010 en el Diario Oficial de la Federación y entró en vigencia a finales denoviembre de ese mismo año.
El objetivo de esta NOM es el establecer los requisitos mínimos de buenas prácticas de higiene que deben observarse en la elaboración de alimentos, bebidas o suplementosalimenticios y sus materias primas, con el fin de evitar su contaminación a lo largo de su proceso. Dicha norma se complementa con la NOM-127-SSA1-1994 relativa al agua para uso y consumo humano.Por otro lado, la NOM 251 cancela la NOM-120-SSA1-1994 (prácticas de higiene y sanidad para el proceso de alimentos, bebidas no alcohólicas y alcohólicas) y la NOM-093-SSA1-1994 (prácticas de higieney sanidad en la preparación de alimentos que se ofrecen en establecimientos fijos). La nueva norma establece que las fábricas de alimentos deben contar con la información y registros de las diferentesetapas de sus procesos: recepción de materia prima y de envase o empaque, fabricación, almacenamiento y distribución, rechazos, equipo e instrumentos para el control de las fases de producción,limpieza, control de plagas y capacitación del personal.
Por lo anterior, la capacitación es una actividad necesaria y fundamental para que, a través del conocimiento, se desarrolle una cultura de lacalidad para
producir alimentos inocuos, especialmente para las micro, pequeñas y medianas industrias, las cuales, por carecer de presupuesto o considerar que la capacitación no es necesaria o sutamaño no la justifica, no la llevan a cabo.
Al respecto, es necesario que toda persona física o moral que se dedica al proceso de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios, destinados a los...
Introducción……………………………………………………………… 1
Análisis de la NOM-251-SSA1-2009…………………………………... 2
INTRODUCCION
La Norma Oficial Mexicana (NOM)-251-SSA1-2009, se refiere a lasprácticas de higiene para el proceso de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios. Ésta fue publicada el 1 de marzo del 2010 en el Diario Oficial de la Federación y entró en vigencia a finales denoviembre de ese mismo año.
El objetivo de esta NOM es el establecer los requisitos mínimos de buenas prácticas de higiene que deben observarse en la elaboración de alimentos, bebidas o suplementosalimenticios y sus materias primas, con el fin de evitar su contaminación a lo largo de su proceso. Dicha norma se complementa con la NOM-127-SSA1-1994 relativa al agua para uso y consumo humano.Por otro lado, la NOM 251 cancela la NOM-120-SSA1-1994 (prácticas de higiene y sanidad para el proceso de alimentos, bebidas no alcohólicas y alcohólicas) y la NOM-093-SSA1-1994 (prácticas de higieney sanidad en la preparación de alimentos que se ofrecen en establecimientos fijos). La nueva norma establece que las fábricas de alimentos deben contar con la información y registros de las diferentesetapas de sus procesos: recepción de materia prima y de envase o empaque, fabricación, almacenamiento y distribución, rechazos, equipo e instrumentos para el control de las fases de producción,limpieza, control de plagas y capacitación del personal.
Por lo anterior, la capacitación es una actividad necesaria y fundamental para que, a través del conocimiento, se desarrolle una cultura de lacalidad para
producir alimentos inocuos, especialmente para las micro, pequeñas y medianas industrias, las cuales, por carecer de presupuesto o considerar que la capacitación no es necesaria o sutamaño no la justifica, no la llevan a cabo.
Al respecto, es necesario que toda persona física o moral que se dedica al proceso de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios, destinados a los...
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