Resumen De La Olla Deleitosa
Páginas: 8 (1945 palabras)
Publicado: 19 de noviembre de 2012
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Jorge Torres Mejías
Tecnología de los Alimentos
Indice
Introducción 03
Las Cremas 04
Crema Batida o Nata Montada 05
Crema Chantilly 06
Características de la crema en repostería 07
Cremas en la Repostería Española 07
Usos 08
Cremas en Ensaladas 08
Procedimientos de laelaboración 09
Conclusión 10
Introducción
El siguiente informe trata de la crema, de cómo se hace, cuáles son sus porcentajes de grasa de donde se extrae, para que sirve, cuáles son sus propiedades, cuál es su código alimenticio, cuáles son sus usos y procedimientos de elaboración.Cremas
La crema (galicismo de crème) es una familia de preparaciones con una consistencia cremosa, que más comúnmente se refiere a un postre o a una salsa de postre, pero también puede prepararse para ser usada en comidas saladas. Se elaborada a partir de leche y huevos, espesadas con calor. Se comercializan cremas instantáneas o precocinadas, aunque no son auténticas sino se han espesado con huevo. Se denomina también crema a un tipo de sopas elaboradas a partir de un roux.
La Crema de leche o nata es una sustancia de consistencia grasa y tonalidad blanca o amarillenta que se encuentra de forma emulsionada en la leche recién ordeñada o cruda, es decir, en estado natural y que no ha pasado por ningún proceso artificial que elimina elementos grasos.
Estáconstituida principalmente por glóbulos de materia grasa que se encuentran flotando en la superficie dejando cierta cantidad de leche cruda, sin homogeneizar ni descremar, en un recipiente: se puede observar como una delgada capa toma forma en la superficie. No debe confundirse con la nata que se observa al llevar a hervor la leche, con la que no tiene nada que ver.
Esta película se separamediante un proceso de centrifugado y se envasa por separado para su uso en gastronomía. De acuerdo a la proporción de grasa que contiene, se distinguen varias clases de crema; las más ligeras se emplean para mezclar con el café o en la confección de sopas y salsas. Las mas espesas que alcanzan hasta un 55% de contenido graso, se utilizan para elaborar cremas batidas o chantilly (producto de batirlahasta atrapar burbujas de aire en ella), utilizada para decorar en repostería. Además, la crema extremadamente grasa puede batirse para elaborar mantequilla, que consiste básicamente en la grasa láctea aislada.
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Crema Batida o Nata Montada
La Crema Batida o nata montada según el país, requiere crema de leche con un 30% de contenido de grasa. La crema se bate con el aireutilizando utensilios frios hasta montarla, procedimiento usado también frecuentemente, procedimiento usado también frecuente en repostería con la clara de huevo, por ejemplo en la elaboración del merengue y que en el caso de la nata da como resultado uncoloide con aproximadamente el doble del volumen de la crema original ya que quedan atrapadas burbujas de aire en una red de gotitas de grasa. SinEmbargo, si se sigue batiendo, las gotitas de grasa se unirán destruyendo el coloide para formar la mantequilla; el liquido restante es el suero. Aveces se le agrega azúcar de repostería (azúcar que a sido molida hasta quedar extremadamente fina) al coloide para poder reforzar la mezcla y reducir el riego de excederse batiendo.
La crema batida puede venderse lista para usar en contenedorespresurizados. Se utiliza el oxido nitroso para propulsarla, y cuando la crema sale por la boquilla, produce cuatro veces el volumen de crema; es decir, el doble del volumen producido que batiéndola con aire. Utilizando está técnica, puede prepararse también en dispensadores reusables similares a un sifón para soda, utilizando cartuchos de oxido nitroso de bajo costo.Sin embargo, la crema batida...
Jorge Torres Mejías
Tecnología de los Alimentos
Indice
Introducción 03
Las Cremas 04
Crema Batida o Nata Montada 05
Crema Chantilly 06
Características de la crema en repostería 07
Cremas en la Repostería Española 07
Usos 08
Cremas en Ensaladas 08
Procedimientos de laelaboración 09
Conclusión 10
Introducción
El siguiente informe trata de la crema, de cómo se hace, cuáles son sus porcentajes de grasa de donde se extrae, para que sirve, cuáles son sus propiedades, cuál es su código alimenticio, cuáles son sus usos y procedimientos de elaboración.Cremas
La crema (galicismo de crème) es una familia de preparaciones con una consistencia cremosa, que más comúnmente se refiere a un postre o a una salsa de postre, pero también puede prepararse para ser usada en comidas saladas. Se elaborada a partir de leche y huevos, espesadas con calor. Se comercializan cremas instantáneas o precocinadas, aunque no son auténticas sino se han espesado con huevo. Se denomina también crema a un tipo de sopas elaboradas a partir de un roux.
La Crema de leche o nata es una sustancia de consistencia grasa y tonalidad blanca o amarillenta que se encuentra de forma emulsionada en la leche recién ordeñada o cruda, es decir, en estado natural y que no ha pasado por ningún proceso artificial que elimina elementos grasos.
Estáconstituida principalmente por glóbulos de materia grasa que se encuentran flotando en la superficie dejando cierta cantidad de leche cruda, sin homogeneizar ni descremar, en un recipiente: se puede observar como una delgada capa toma forma en la superficie. No debe confundirse con la nata que se observa al llevar a hervor la leche, con la que no tiene nada que ver.
Esta película se separamediante un proceso de centrifugado y se envasa por separado para su uso en gastronomía. De acuerdo a la proporción de grasa que contiene, se distinguen varias clases de crema; las más ligeras se emplean para mezclar con el café o en la confección de sopas y salsas. Las mas espesas que alcanzan hasta un 55% de contenido graso, se utilizan para elaborar cremas batidas o chantilly (producto de batirlahasta atrapar burbujas de aire en ella), utilizada para decorar en repostería. Además, la crema extremadamente grasa puede batirse para elaborar mantequilla, que consiste básicamente en la grasa láctea aislada.
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Crema Batida o Nata Montada
La Crema Batida o nata montada según el país, requiere crema de leche con un 30% de contenido de grasa. La crema se bate con el aireutilizando utensilios frios hasta montarla, procedimiento usado también frecuentemente, procedimiento usado también frecuente en repostería con la clara de huevo, por ejemplo en la elaboración del merengue y que en el caso de la nata da como resultado uncoloide con aproximadamente el doble del volumen de la crema original ya que quedan atrapadas burbujas de aire en una red de gotitas de grasa. SinEmbargo, si se sigue batiendo, las gotitas de grasa se unirán destruyendo el coloide para formar la mantequilla; el liquido restante es el suero. Aveces se le agrega azúcar de repostería (azúcar que a sido molida hasta quedar extremadamente fina) al coloide para poder reforzar la mezcla y reducir el riego de excederse batiendo.
La crema batida puede venderse lista para usar en contenedorespresurizados. Se utiliza el oxido nitroso para propulsarla, y cuando la crema sale por la boquilla, produce cuatro veces el volumen de crema; es decir, el doble del volumen producido que batiéndola con aire. Utilizando está técnica, puede prepararse también en dispensadores reusables similares a un sifón para soda, utilizando cartuchos de oxido nitroso de bajo costo.Sin embargo, la crema batida...
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