Resumen De Producción De Leche Chocolatada Con Glicósidos De Esteviol
Páginas: 2 (276 palabras)
Publicado: 8 de octubre de 2012
RESUMEN PRODUCCIÓN DE LECHE CHOCOLATADA CON GLICÓSIDOS DE ESTEVIOL
La producción de leche chocolatada agregando glicósidos de esteviol a la formulación de este producto lácteo tienecomo objetivos la reducción de calorías que se logrará mediante la sustitución de azúcar por dicho componente en un valor cercano al 50%, y generar efectos que favorezcan al organismoya que posee las siguientes propiedades benéficas: antibacteriana, antidiabética, cardiotónica, hipotensora, diurética, mejoramiento de las funciones gastrointestinales y delmetabolismo.
A la hora de consumir alimentos que contengan glicósidos de esteviol hay que respetar la ingesta diaria que establece el Código Alimentario Argentino fijada en un valor que no superelos 4mg/kg de peso corporal. Si se supera este valor establecido se originarán efectos contraproducentes en el organismo.
Los procedimientos que se llevarán a cabo para realizar laelaboración serán los siguientes: pesado y preparación de los ingredientes, calentamiento de la leche hasta 60ºC, mezclado de la leche con el resto de ingredientes: azúcar, cacao,tripolifosfato, carragenina y glicósidos de esteviol, tratamiento térmico del producto a 80ºC durante 45 minutos, enfriamiento a 4ºC y almacenamiento a 5ºC.
El producto elaborado aportarágrasas, carbohidratos, proteínas, sodio, fósforo, calcio, y vitaminas A, D, B2, B12. Estos nutrientes son necesarios para el correcto desempeño del organismo, y deben ser consumidos teniendoen cuenta el valor diario recomendado que figura en el Código Alimentario Argentino.
Lo que se busca lograr en el producto final es que no presente separación de fases, ni grasasobrenadante, que tenga un color atractivo, dulzor agradable, estabilidad, y que no posea sabores ácidos, a cocido, metálico, ni plástico que sean transferidos al producto por envases y tapas.
La producción de leche chocolatada agregando glicósidos de esteviol a la formulación de este producto lácteo tienecomo objetivos la reducción de calorías que se logrará mediante la sustitución de azúcar por dicho componente en un valor cercano al 50%, y generar efectos que favorezcan al organismoya que posee las siguientes propiedades benéficas: antibacteriana, antidiabética, cardiotónica, hipotensora, diurética, mejoramiento de las funciones gastrointestinales y delmetabolismo.
A la hora de consumir alimentos que contengan glicósidos de esteviol hay que respetar la ingesta diaria que establece el Código Alimentario Argentino fijada en un valor que no superelos 4mg/kg de peso corporal. Si se supera este valor establecido se originarán efectos contraproducentes en el organismo.
Los procedimientos que se llevarán a cabo para realizar laelaboración serán los siguientes: pesado y preparación de los ingredientes, calentamiento de la leche hasta 60ºC, mezclado de la leche con el resto de ingredientes: azúcar, cacao,tripolifosfato, carragenina y glicósidos de esteviol, tratamiento térmico del producto a 80ºC durante 45 minutos, enfriamiento a 4ºC y almacenamiento a 5ºC.
El producto elaborado aportarágrasas, carbohidratos, proteínas, sodio, fósforo, calcio, y vitaminas A, D, B2, B12. Estos nutrientes son necesarios para el correcto desempeño del organismo, y deben ser consumidos teniendoen cuenta el valor diario recomendado que figura en el Código Alimentario Argentino.
Lo que se busca lograr en el producto final es que no presente separación de fases, ni grasasobrenadante, que tenga un color atractivo, dulzor agradable, estabilidad, y que no posea sabores ácidos, a cocido, metálico, ni plástico que sean transferidos al producto por envases y tapas.
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