Resumen del huevo

EL HUEVO
El huevo es un alimento multifuncional, con la capacidad de coagular cuando se calienta, puede actuar como agente emulsionante en formación de aceites y agua, y formar espumas al batirlo.Concepto:

Reglamentación:
* Establece las disposiciones y especificaciones sanitarias que deben cumplir el huevo, sus productos y derivados
* Es de observancia obligatoria en elTerritorio Nacional para las personas físicas o morales que se dedican a su proceso o importación
* Norma oficial mexicana NOM-159-SSA1-1996, Bienes y servicios. Huevo, sus productos y derivados.Disposiciones y especificaciones sanitarias
Origen:
* El avicultor debe escoger la estirpe, raza o línea de animales con que se desea trabajar, y debe tomar en cuenta el aspecto genético y lapreferencia que haya del huevo en el mercado. La producción puede ser de dos tipos:
- Líneas livianas o aves con plumaje blanco (Leghorn blanca)
* Es la más conocida y utilizada
* Huevo concascaron blanco
- Líneas semipesados o con plumajes de otros colores.
* La mayoría son hibridas
* El color del cascaron del huevo es marrón
Tiene mayor calidad la cascara colorrojo o marrón, por esto en ocasiones se utiliza con mayor frecuencia. Pero el color del cascarón no afecta la calidad interna del huevo.

Producción de huevo
* Primavera verano es la época en quelas gallinas ponen mayor cantidad de huevos, disminuyendo al mínimo en los meses de invierno.
* Los huevos producidos se deberán recolectar dos o tres veces al día en la época de primavera yverano; y una o dos veces en el período invernal.
* Una vez recolectados se deben mantener en un lugar fresco, limpio, protegido del sol y fuera del alcance de otros animales.
* Si el huevo estásucio se limpiará con una toalla o papel higiénico en forma individual.
* Para que las gallinas produzcan muchos huevos debemos mantenerlas bien sanas, bien alimentadas y en buenas condiciones....