Resumen fisicoquimica: sistemas materiales, estados, sustancias polares y no polares, etc.

Fisicoquímica
El análisis de las mezclas
Hoy en día no se observa solo con los ojos. Disponemos de otras técnicas e instrumentos que nos permiten realizar análisis de los materiales. Saber que componentes los forman y qué cantidad de c/u.
Aunque la muestra que observemos parezca uniforme no podemos estar seguros de que este formada por un solo material. Por eso no es suficiente observar con losojos.
Resolverlo es tarea de técnicos y profesionales especializados en QUIMICA ANALITICA, que controlan y garantizan los productos que consumimos.
En la ANMAT se analizan los alimentos si causaron alguna intoxicación o algo.
Los sistemas materiales
Cada mezcla es considerada un sistema material a la hora de ser analizado.
La palabra sistema tiene muchos significados. En fisicoquímica definimoscomo SISTEMA MATERIAL a una porción del universo que nos interesa estudiar, donde buscaremos relaciones entre los materiales que los forman y explicaciones sobre sus comportamientos que observamos. La porción puede tener cualquier tamaño.
Cuando se define un sistema material, se determina la cantidad de componentes que se estudiaran
En un sistema con muchos componentes hay muchas relacionesposibles. No podríamos explicar todas si no tuviéramos en claro los componentes y las relaciones que queremos estudiar. Para eso, es necesario definir los limites del sistema material.
Si en un sistema material no pueden entrar mas materiales y los que están adentro no pueden salir de el (ej lata de gaseosa cerrada) es un SISTEMA CERRADO. Pueden intercambiar energía (en este caso calentarse oenfriarse).
Si además no hay intercambio con el entorno, SISTEMA AISLADO.
Un te azucarado en una taza de vidrio es un SISTEMA ABIERTO, porque además de enfriarse, se puede evaporar o podemos agregarle más azúcar.
Partes reconocibles de un sistema material
Se pueden detectar una o más FASES. Son partes del sistema que tiene propiedades físicas y químicas determinadas y distintas de las otras fases.
Porejemplo, si hay azúcar disuelto en el líquido de una taza, hay dos fases el liquido y el vidrio. La INTERFASE sería el contacto entre el líquido y el vidrio.
Las mezclas y los estados
MEZCLAS: Sistemas materiales donde hay más de una fase.
Reconocer que un sistema es una mezcla es fácil cuando cada componente tiene aspecto bien distinto.
Pero no siempre es tan sencillo. Cuando la mezcla tiene aspectoparejo y no se ven a simple vista las zonas de distinto color o textura. Ej, la mayonesa.
Cuando las fases se distinguen es HETEROGENEA. (en griego significa distintas clases)
HOMOGENEO es cuando todo lo que hay es de la misma clase. La mayonesa parece homogénea pero en realidad es heterogénea.
Algunos sistemas tienen estados intermedios entre solido y liquido como la pasta de dientes.
Tambiénpuede estar entre un gas y un liquido como los aerosoles.
El componente en mayor cantidad FASE DISPERSANTE
Componente en menos cantidad FASE DISPERSA.
Dos gases siempre forman soluciones entre si.
Componentes y sustancias
Es posible separar los componentes de un sistema. Si se aplasta un trozo de madera con rodillo y se le aplica agua muy caliente. Se separan dos componentes: la CELULOSA que seusa para hacer papel, y LIGNINA que es como un cemento. La celulosa y la lignina no se pueden separar en otros materiales distintos por eso son SUSTANCIAS.
La leche parece ser una sustancia pero en realidad tiene: grasas, agua, lactosa y proteínas.
Mezclas naturales y mezclas fabricadas
Algunas mezclas son muy interesantes, porque su comportamiento depende de los materiales que los forman y de surelación en las interfases.
Por ejemplo, el hueso es un sistema heterogéneo natural. En la industria se produce un sistema parecido, el fibrocemento. En ambos casos, la resistencia de estos sistemas se debe a que uno de los componentes se adhiere fuertemente a las fibras y hace que no se deslicen entre ellas. Así se logra un material duro y a la vez elástico, y no podría conseguirse con cada...