Resumen Indice De Peroxido

|Determinación de índice de peróxido en aceite |
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|Viera, I.*|
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|*Tecnólogo Químico, Facultad dequímica, Universidad de la República, Montevideo, Uruguay |
|jignacioviera@gmail.com|
|Marque con una X el grupo práctico: |1____ |2__ |3__ |Diferencial_X_ | |
|Área temática: Redox| |
|La definición de aceites del reglamento bromatológico dice, “Se entiende poraceite a los triglicéridos de ácidos grasos, fluidos a la |
|temperatura de 20 C provenientes de semillas y frutos oleaginosos sanos y limpios, obtenidos mediante procesos de elaboración ||establecidos en este reglamento”.[1] |
|Los aceites pueden sufrir efectos de oxidación debido a lareacción del oxígeno frente a los lípidos insaturados, que se puede dar por |
|dos vías la auto oxidación y la oxidación fotosensibilizada. La determinación de índice de peróxido es una de las técnicaspara |
|determinar el estado de conservación del alimento a través de la determinación de peróxidos como producto resultante primario de la |
|oxidación del aceite, los cuales...