Revision Bibliografica

REVISIÓN BIBLIOGRÁFICA

Clostridium sporogenes

SERGIO QUEVEDO

Ing.
YENIS IBETH PASTRANA PUCHE

GRUPO LOGOS

Grupo: 01

UNIVERSIDAD DE CÓRDOBA
FACULTAD DE INGENIERÍAS
DEPARTAMENTO: INGENIERÍA DE ALIMENTOS
PROGRAMA: INGENIERÍA DE ALIMENTOS
SEDE BERÀSTEGUI
BERÀSTEGUI – CÓRDOBA
2011

Clostridium sporogenes
Clostridium es un género de bacterias anaerobias, bacilos Grampositivas, parasitas y saprófitas algunas de ellas, que esporulan, y son móviles, en general por intermedio de flagelos perÌtricos. Toman la forma de fósforo, palillo de tambor o huso de hilar, de ahí su nombre griego "Klostro", que significa huso de hilar. Las especies más importante son el Clostridium botulinum productor del botulismo, el Clostridium novyi, Clostridium septicum, Clostridium perfringensproductor de la gangrena gaseosa y Clostridium tetani productor del tétanos. No todas las especies son patógenas, algunas forman parte de la flora intestinal normal. Las especies de Clostridium están ampliamente distribuidas en el ambiente, habitando el tracto gastrointestinal tanto de humanos como animales. A pesar del interés en relación de Clostridium por razón de que estos organismos estáninvolucrados con diarrea en niños y en la etiología del cáncer de colon, hay poca data disponible sobre el hábitat intestinal de la bacteria. [1]
La bacteria Clostridium tiene como productos finales, el ácido butírico, butanol y acetona, así como una gran cantidad de gas. También producen una gran variedad de enzimas necesarias para romper las moléculas más grandes como las proteínas, los lípidosy la celulosa. Su digestión hace miembros importantes del ciclo del carbono y la biodegradación. [5]  
La temperatura óptima de crecimiento de los organismos mesófilos oscila entre los 20 y 50 ºC (algunos menos y otros más, aunque generalmente es de 37 ºC). Según su capacidad para atacar a los hidratos de carbono pueden ser de dos tipos: proteolíticos o putrefactivos y sacarolíticos. Losprimeros son causantes de alteraciones gaseosas con degradación del alimento y producción de compuestos de olor desagradable. Éstos son más importantes en los alimentos de acidez baja y media, excepto en el jamón york enlatado, en el cual se producen alteraciones de tipo sacarolítico causadas por C. perfringens. Destacan C. hystolyticum, C. sporogenes y C. bifermentans. Entre los de tipo sacarolítico losmás frecuentes son C. butyricum, C. pasteurianum, C. perfringens y otros. [6]  
C. sporogenes: es una bacteria gram positiva, mide de 3 a 6 µ de largo y de 0.5 - 1 µ de ancho, es anaerobia, es decir, se caracteriza por la formación de endosporas, es procarionte, es móvil por flagelos peritrícos, y su Crecimiento óptimo se da a 37 °C (mesòfila) y a un pH entre 7 y 7,4, de modo que sonfácilmente inactivadas a pH ácido o básico, como el ácido estomacal, y tienen un metabolismo fermentativo. Su estructura como varilla en forma de células vegetativas y endosporas, son células hematopoyéticas (las barras en forma de bulbo).  C. sporogenes está ampliamente distribuido en la naturaleza y también en los intestinos de los animales, es el microorganismo más frecuentemente utilizados para larealización de estudios paquete inoculado en los alimentos de baja acidez. [4]

Esta bacteria se produce con frecuencia en el intestino de los seres humanos y muchos animales domésticos y salvajes. Puede llevar a la gangrena gaseosa en los seres humanos. Las esporas persisten en el suelo y las zonas con contaminación fecal humana o animal. C. sporogenes es el microorganismo más frecuentementeutilizado para la realización de estudios, en paquetes inoculados en los alimentos de baja acidez. Debido a que pueden formar esporas Cuando las condiciones del medio no son favorables para la supervivencia de las bacterias, algunas de ellas, se transforman en esporas como mecanismo de defensa, Las esporas bacterianas poseen paredes gruesas y capas de membrana protectoras de la desecación, la...