REVISIÓN BIBLIOGRÁFICA

Clostridium sporogenes

SERGIO QUEVEDO

Ing.
YENIS IBETH PASTRANA PUCHE

GRUPO LOGOS

Grupo: 01

UNIVERSIDAD DE CÓRDOBA
FACULTAD DE INGENIERÍAS
DEPARTAMENTO:INGENIERÍA DE ALIMENTOS
PROGRAMA: INGENIERÍA DE ALIMENTOS
SEDE BERÀSTEGUI
BERÀSTEGUI – CÓRDOBA
2011

Clostridium sporogenes
Clostridium es un género de bacterias anaerobias, bacilos Grampositivas, parasitas y saprófitas algunas de ellas, que esporulan, y son móviles, en general por intermedio de flagelos perÌtricos. Toman la forma de fósforo, palillo de tambor o huso de hilar, de ahí sunombre griego "Klostro", que significa huso de hilar. Las especies más importante son el Clostridium botulinum productor del botulismo, el Clostridium novyi, Clostridium septicum, Clostridium perfringensproductor de la gangrena gaseosa y Clostridium tetani productor del tétanos. No todas las especies son patógenas, algunas forman parte de la flora intestinal normal. Las especies de Clostridium estánampliamente distribuidas en el ambiente, habitando el tracto gastrointestinal tanto de humanos como animales. A pesar del interés en relación de Clostridium por razón de que estos organismos estáninvolucrados con diarrea en niños y en la etiología del cáncer de colon, hay poca data disponible sobre el hábitat intestinal de la bacteria. [1]
La bacteria Clostridium tiene como productos finales,el ácido butírico, butanol y acetona, así como una gran cantidad de gas. También producen una gran variedad de enzimas necesarias para romper las moléculas más grandes como las proteínas, los lípidosy la celulosa. Su digestión hace miembros importantes del ciclo del carbono y la biodegradación. [5]  
La temperatura óptima de crecimiento de los organismos mesófilos oscila entre los 20 y 50 ºC(algunos menos y otros más, aunque generalmente es de 37 ºC). Según su capacidad para atacar a los hidratos de carbono pueden ser de dos tipos: proteolíticos o putrefactivos y sacarolíticos. Los... [continua]

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