revista chilena de nutricion

Revista chilena de nutrición
1.- INTRODUCCION:El desarrollo de la Nutrición y la Alimentación en Chile, país en vía de desarrollo del sur del mundo, corresponde a las características del país y de su gente, que han ido haciendo historia, en un proceso colectivo no planificado y que puede tener muchas visiones y versiones. Como las circunstancias han variado se requiere de un diagnósticopermanente y actualizado, cuyos autores también han cambiado lo que se presenta en este artículo es nuestra versión. En una visión retrospectiva del proceso en Chile aparecen la Nutrición y la Alimentación relacionadas con la solución de problemas cuyo origen es multidisciplinario, integrados profundamente con la salud, considerada un derecho humano, que en Chile han motivado un compromiso permanentedel gobierno, de la comunidad y de los grupos profesionales y académicos. Si bien es factible distinguir personas en el desarrollo de las actividades de alimentación y nutrición, es mucho más fácil y justo señalar que en Chile ellas han ejercido sus acciones habitualmente en Centros o Grupos académicos, junto a múltiples personas de diferentes profesiones, con las cuales se han formado grupos detrabajo al servicio del país, especialmente de los menos favorecidos y débiles (niños, embarazadas, ancianos, pobres, marginados, entre otros). Más adelante, se presenta el origen y evolución de algunos de los Centros más reconocidos en el campo de la Nutrición y Alimentación en Chile, señalando algunos nombres que podrían denominarse precursores, pioneros y/o líderes distinguidos.
2.-PRECURSORES:Por la distancia en el tiempo es más fácil identificar y reseñar a los primeros, que siendo profesionales destacados en otras actividades tuvieron la visión de incorporar la naciente nutrición y luego la alimentación a los campos pediátricos de la salud pública, bioquímica, farmacología, bromatología y administración en salud. Entre los precursores que en el siglo XX incorporaron la Nutrición asus actividades primarias se distinguen: Eduardo Cruz-Coke, Jorge Mardones Restat, Alejandro Lipschutz, Profesores de Pediatría (Aníbal Ariztía, Julio Meneghello, Arturo Scroggie, Adalberto Steeger, Arturo Baeza-Goñi, etc.), Herman Schmidt-Hebbel, Julio Santa María, Francisco Mardones Restat. Eduardo Cruz Coke: A partir de los estudios de la Medicina y una sólida formación como científico en elárea de la química biológica, la bioquímica actual, creó la disciplina científica de la nutrición en la Universidad de Chile. Su impacto en la formación de liderazgo científico se reflejó en sus discípulos que alcanzaron prominencia como profesores de bioquímica y nutrición en prácticamente todas las universidades de la época, y los líderes de los grupos que emergieron en la segunda mitad del siglo.Su interés público quedó demostrado por su contribución a las legislaciones que protegen la nutrición y salud de madres y niños originadas en buena parte a partir de la inquietud de los académicos de la Universidad de Chile. Sin abandonar la cátedra ocupó una senaduría en el parlamento y fue ministro de Salud. Sus discípulos han continuado la senda de este gran maestro. Jorge Mardones-Restat:Discípulo de Cruz Coke se preocupó de la alimentación de las poblaciones concentrándose en el problema de la desnutrición y el alcoholismo desde la cátedra de farmacología de la Facultad de Medicina de la U. de Chile. Fue Ministro de Salud y jugó un rol fundamental en dar las bases para el establecimiento del Servicio Nacional de Salud. En 1936 creó el primer Consejo Nacional para la Alimentación yNutrición de Chile. Alejandro Lipschutz: Científico europeo que huyó de los terrores de la segunda guerra mundial radicándoseen Chile. Contribuyó al avance de la relación entre el sistema endocrino y la nutrición. Fue un líder público defendiendo los derechos de los más pobres a una alimentación sana. Aníbal Ariztía, Julio Meneghello, Adalberto Stegger, Arturo Scroggie, Arturo Baeza-Goñi: Estos...