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Revista de Claseshistoria
Publicación digital de Historia y Ciencias Sociales
Artículo Nº 217

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Índice de Autores
Claseshistoria.com

15 de agosto de 2011
ISSN 1989-4988
DEPÓSITO LEGAL MA 1356-2011

JOSÉ MIGUEL GIMÉNEZ YESTE
La gastronomía europea en la baja edad media: las crisis alimentarias

RESUMEN
En los últimos siglos de la edad media la sociedad se
encontraba muyjerarquizada. Este hecho hace que
las diferencias entre las clases sociales sean muy
pronunciadas, incluido en lo referente a la
gastronomía. Estas diferencias van desde los
utensilios de cocina, la variedad de mobiliario como
cubiertos, mesas, sillas hasta los ingredientes
utilizados.
La influencia de la alimentación en la sociedad
es enorme. La religión católica la tomó como excusa
paramanipular los hábitos alimenticios de la sociedad
en periodos como la cuaresma. También la
alimentación es la responsable de enfermedades
debido a la falta de higiene, de revueltas sociales,
debido a las hambrunas e influyó de manera notable
en la baja esperanza de vida de la sociedad debido a
la escasa calidad de los alimentos.
PALABRAS CLAVE

José Miguel Giménez Yeste

Sociedadjerarquizada, Gastronomía, Nobleza, Clero,
Revueltas sociales.

Licenciado en Historia por la Universidad
de Córdoba (España)
l62giyej@hotmail.com
Claseshistoria.com
15/08/2011

José Miguel Giménez Yeste

La gastronomía europea en la baja edad media: las crisis alimentarias

INTRODUCCIÓN
Este artículo tratará de crear una visión general sobre el arte culinario en la baja edad
media, esdecir, entre principios del siglo XI y principios del XV. Como característica
principal habría que indicar que durante este periodo, el arte de cocinar (aunque la
etapa histórica a primera vista indique atraso o estancamiento) se había perfeccionado
mucho.
No es extraño pensar, sobre todo influenciados por la filmografía de las últimas
décadas dedicada a la edad media, que la primera visión queposeemos sobre la
gastronomía medieval sea el típico banquete repleto de carnes y vino donde la
población de alto status social celebra algún acontecimiento ocurrido como un victoria
en una batalla, un enlace matrimonial o un acuerdo político entre dos. Y no nos
equivocamos si afirmamos que este hecho se produjo en ceremonias de personas
adineradas.
Pero además de esta visión tan extendida,este artículo también tratará sobre la
gastronomía que más se desconoce; la gastronomía de las clases bajas.
Lamentablemente, la cocina de las clases más humildes no fue escrita y hay pocas
referencias en los libros debido al poco interés que ofrecían éstos tanto en la
gastronomía como en el resto de aspectos cotidianos. Lógicamente, las casas
principescas, los aristocráticos o el cleroposeían los medios económicos suficientes
para dejar las costumbres de sus vidas impresas en los libros.
Tanto en la edad media como en la actualidad, una mala alimentación es un
factor a tener en cuenta en la esperanza de vida, así la esperanza de vida media en la
los siglos que van del XIV al XVI en una zona como Inglaterra se cree que fue de unos
treinta años, mientras que para las clases altasla media subiría hasta los cincuenta.
Aunque existen casos excepcionales como el del rey de Aragón, Juan II que vivió 81
años (1398-1479).
Un segundo apartado del artículo expondrá la relación existente entre la
alimentación y algunos de los males ocurridos en la sociedad de la baja edad media
como las revueltas sociales producidas por hambrunas, los problemas del sistema

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José Miguel Giménez Yeste

La gastronomía europea en la baja edad media: las crisis alimentarias

agrario o las enfermedades producidas por la falta de hábitos higiénicos en comidas o
bebidas.
LA COCINA
Las cocinas estaban situadas en un lugar común donde el hogar servía para
calentar, iluminar y cocer los alimentos, solía existir...