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RECETARIO
RECETARIO

ALUMNOS:
* Salgado Aguirre Zaida Itzel
* Pérez Montejano Griselda.
* Garduño Ortiz Armando Alberto
* Nieto marcos pedro.

LICENCIATURA EN GASTRONOMIA
2° CUATRIMESTRE
TURNO NOCTURNO

**INDICE**
**INDICE**PAGINA


INTRODUCCION 3

FONDOS 5

* FONDO OSCURO6
* FONDO DE AVE BLANCO 7
* FUMET O FONDO DE PESCADO 8

FILETE STROGANOV 13

PUNTAS DE FILETE ESTILO ZURICH 14

PUNTAS DE POLLO ALCILANTRO 15

PICATA MILANESE 16

SOPA DE CEBOLLA GRATINADA 18

SOPA BUENA MUJE 19

CREMA DE AVELLANA20

CONSOME AL JEREZ 21

PAPA ROSTI 23

ARROZ CAMPESIO 24

SPAGUETTI ARRABIATA 25

GLOSARIO 26

INTRODUCCION
Este recetario tiene como objetivo el saber como se lleva a cabo la preparación de alimentos paso por paso, además de conocer las recetas que se han preparado en el paso del cuatrimestre conel fin de aplicar normas y criterios de higiene establecidos por la secretaria de salud con el objetivo de mantener las condiciones de salud del consumidor
SELECCIÓN Y PREPARACION DE ALIMENTOS I
Analizar las propiedades nutricionales, sensoriales, tecnológicas, sanitarias y alteraciones de los alimentos, para aplicar dichos conocimientos en la selección y preparación de los alimentos, según losestándares internacionales.
De igual manera nos ayuda a analizar las etiquetas de los productos alimenticios para verificar la información nutrimental con base a las Normas Oficiales Mexicanas y la FDA (Food and drug administration), para seleccionar los mejores ingredientes en cuanto a la calidad del producto y su valor nutricional.

ALIMENTO
El alimento es cualquier sustancia (sólida olíquida) normalmente ingerida por los seres vivos con fines:
1. nutricionales: regulación del metabolismo y mantenimiento de las funciones fisiológicas, como la temperatura corporal.
2. psicológicos: satisfacción y obtención de sensaciones gratificantes.

Estos dos fines no han de cumplirse simultáneamente para que una sustancia sea considerada alimento. Así, por ejemplo, las bebidasalcohólicas no tienen interés nutricional, pero sí tienen un interés fruitivo. Por ello, son consideradas alimento. Por el contrario, no se consideran alimentos las sustancias que no se ingieren o que, una vez ingeridas, alteran las funciones metabólicas del organismo. De esta manera, la goma de mascar, el tabaco, los medicamentos y demás drogas no se consideran alimentos.
Los alimentos son el objetode estudio de diversas disciplinas científicas: la Biología, y en especial la Ciencia de la Nutrición, estudia los mecanismos de digestión y metabolización de los alimentos, así como la eliminación de los desechos por parte de los organismos; la Ecología estudia las cadenas alimentarias; la Química de alimentos analiza la composición de los alimentos y los cambios químicos que experimentan...