Riesgos de contaminación en panadería

ART. Prevención de Riesgos Laborales: Riesgos en una Panadería
(03.05.2008) -

Las tareas a realizar por el oficial amasador varían si se trata de una panificadora artesanal o una panificadora industrial, donde el grado de especialización es mayor, lo que lleva consigo una menor variedad de tareas para este puesto. El oficial de primera es el empleado que tiene a su cargo los trabajos deamasado, de elaboración de las distintas piezas y cocción de las mismas, cuidadando del buen funcionamiento de la maquinaria, así como de su limpieza. Para el desempeño de sus tareas hace uso de la amasadora, batidoras, divisoras, refinadoras, boleadoras, cintas de reposo, formadora de barras, cámara de fermentación y horno de cocción. Respecto a las herramientas y el utillaje, los más utilizados soncogedores, bandejas, carros de transporte de bandejas, cuchillas y tijeras. Como medidas generales para la prevención de incendios se deberán ventilar los locales para evitar la concentración de vapores y gases. Los combustibles que se usen para los hornos se habrán de mantener en lugares frescos y lejos de los focos de calor. Se deberán de evitar las temperaturas y humedades extremas, loscambios bruscos de temperatura, las corrientes de aire molestas, los olores desagradables, la irradiación excesiva y en particular la radiación solar a través de las ventanas, luces o tabiques acristalados. La temperatura estará comprendida entre los 14 y 25 ºC y la humedad relativa entre el 50 y 70%, además no podrán estar expuestos a corrientes de aire superiores a 0,5 m/s. El nivel medio deiluminación será de 300 lux para las labores de preparación de la masa y elaboración del pan, y de 500 lux para el acabado y el decorado. El orden, limpieza y mantenimiento es esencial para evitar los riesgos y deberá prestarse más atención a las vías y salidas de evacuación. El puesto de trabajo deberá disponer del espacio suficiente para permitir los movimientos de trabajo. Se recomienda la existenciade un programa de limpieza periódico adecuado a las necesidades del lugar de trabajo, prestando especial atención a los suelos, paredes, techos, focos de iluminación, máquinas, herramientas y utensilios. Las manchas del suelo producidas por el derrame de materias primas y especialmente de aceites o grasas deben ser limpiadas inmediatamente para evitar caídas. Las máquinas, herramientas yutensilios deberán limpiarse al final de la jornada de trabajo. Como equipos de protección individual se utilizarán botas con suela antideslizante, guantes y faja para la sujeción de las vértebras lumbares. Las principales alteraciones psicofísicas que genera este tipo de trabajo son la alteración de los ciclos circadianos, sueño insuficiente, fatiga, trastornos digestivos y nerviosos. Si el trabajo aturnos o nocturno es inevitable se intentará: llevar una dieta equilibrada, desarrollar un plan de educación sanitaria, efectuar un reconocimiento médico previo, evitarlo para menores de 25 y mayores de 50, prever una pausa lo suficientemente larga que permita tomar una comida caliente durante las horas de trabajo, introducir pausas muy breves, reducir la carga de trabajo por la noche y dar unajornada completa de descanso después de dos o tres turnos consecutivos de noche. El polvo de harina en suspensión en el aire puede causar rinitis, dolencias de garganta, asma bronquial y enfermedades oculares. La utilización de levaduras puede provocar posibles afecciones cutáneas o respiratorias. Los riesgos para la salud mencionados y la elevada incidencia de tuberculosis pulmonar entre lostrabajadores de panadería ponen de relieve la necesidad de una supervisión médica y de la realización de exploraciones periódicas y frecuentes; además una higiene personal estricta es esencial en interés de los trabajadores y de la población en general. Además las instalaciones pueden verse afectadas por determinados tipos de plagas como cucarachas, roedores, que actúan como vectores portadores de...