ROL Y EXAMEN PREOCUPACIONAL DEL MANIPULADOR DE ALIMENTOS
Páginas: 5 (1061 palabras)
Publicado: 11 de febrero de 2016
GNATHOSTOMIASIS
ROL Y EXAMEN
PREOCUPACIONAL DEL
MANIPULADOR DE ALIMENTOS
ASESORIA EN SEGURIDAD ALIMENTARIA
Dr. Augusto Sequeira M
Especialista en Medicina del Trabajo
Director de Servicios Médicos
Láser Médica S.A.
Normativas MS
Normas HACCP
Codex Alimentarius
Certificaciones
Auditorias
Inocuidad del
producto
Calidad servicio
MANIPUALDORES DE ALIMENTOS
Se entiende pormanipulador de alimentos, para los
efectos legales y reglamentarios, a toda persona que
aplique su trabajo manual directamente o por medio de
instrumentos o artefactos a la preparación, conservación,
envase, distribución, expendio o suministro de alimentos.
NORMATIVAS
Código del Trabajo
Artículo 71. “son obligaciones del trabajador…”
f) Someterse a reconocimiento médico, sea al solicitar suingreso al trabajo, o durante éste a solicitud del patrono,
para comprobar que no padecen alguna incapacidad
permanente o alguna enfermedad profesional, contagiosa o
incurable; o a petición de un organismo oficial de
Salubridad Pública o de Previsión Social.
Ley General de Salud
ARTÍCULO 232
Los manipuladores de alimentos, deberán observar una
esmerada limpieza personal y para poder trabajar enestablecimientos de alimentos deberán someterse a los
exámenes de salud y medidas preventivas y profiláctica que el
Ministerio declare necesarias.
ARTÍCULO 233
Se entiende por manipulador de alimentos, para los efectos
legales y reglamentarios, a toda persona que aplique su trabajo
manual directamente o por medio de instrumentos o artefactos a
la preparación, conservación, envase, distribución, expendioo
suministro de alimentos.
Reglamento de los Servicios de
Alimentación Pública
ARTÍCULO 82. No se permitirá laborar a ningún manipulador con
afecciones cutáneas, particularmente en manos, en vías
respiratorias o digestivas u otro tipo de enfermedad infectocontagiosas.
ARTÍCULO 83. El responsable del establecimiento velará porque
no se den hábitos insalubres entre manipuladores y referiráobligatoriamente al trabajador enfermo al centro de Salud
respectivo.
Propuesta de Programa
Exámenes de Pre empleo
y Preventivo
Pre empleo
Identificar las patologías pre existentes al
momento del examen y que potencialmente
puede provocar daño al usuario final por la
exposición a los factores de riesgos presentes en
el manipulador de alimentos.
Servir de base para futuras evaluaciones ya seacomo simples controles médicos o como
componentes de los diferentes sistemas de
vigilancia epidemiológica ocupacional .
Preventivo
La periodicidad de las evaluaciones médicas
preventivas
estará
determinada
por
las
características de los riesgos a los que el
manipulador expone la inocuidad de los alimentos
y la calidad del servicio, por el estado de salud y
la susceptibilidad individual deltrabajador.
En el caso del personal manipulador de alimentos
los controles periódicos se recomiendan cada tres
meses.
Objetivos y Propósitos
Objetivo: Establecer un procedimiento que garantice
que el personal que manipula alimentos que labora en el
servicio de alimentación, no presentan ningún tipo de
enfermedad infecto contagiosa que se pueda transmitir
por medio de los alimentos o unmal manejo de los
mismos.
Propósito: Garantizar el suministro de alimentos no
contaminados a toda persona que hace uso del servicio
de alimentación y evitar enfermedades que se puedan
transmitir por una mala higiene y manipulación
inadecuada.
Requisitos
Hacer obligatorio al personal que manipula alimentos el
programa de exámenes
y que la Administración del
Servicio de Alimentacióngarantice su realización.
Contar con un laboratorio certificado para la realización de
los exámenes solicitados.
Procedimiento
Todo personal que vaya a tener contacto con
alimentos, deberá realizarse los siguientes
exámenes antes del examen físico de preempleo/preventivo.
ANO
MANO
BOCA
Exámenes de Laboratorio
Frotis Faríngeo
Reacciones Febriles (Aglutinaciones...
ROL Y EXAMEN
PREOCUPACIONAL DEL
MANIPULADOR DE ALIMENTOS
ASESORIA EN SEGURIDAD ALIMENTARIA
Dr. Augusto Sequeira M
Especialista en Medicina del Trabajo
Director de Servicios Médicos
Láser Médica S.A.
Normativas MS
Normas HACCP
Codex Alimentarius
Certificaciones
Auditorias
Inocuidad del
producto
Calidad servicio
MANIPUALDORES DE ALIMENTOS
Se entiende pormanipulador de alimentos, para los
efectos legales y reglamentarios, a toda persona que
aplique su trabajo manual directamente o por medio de
instrumentos o artefactos a la preparación, conservación,
envase, distribución, expendio o suministro de alimentos.
NORMATIVAS
Código del Trabajo
Artículo 71. “son obligaciones del trabajador…”
f) Someterse a reconocimiento médico, sea al solicitar suingreso al trabajo, o durante éste a solicitud del patrono,
para comprobar que no padecen alguna incapacidad
permanente o alguna enfermedad profesional, contagiosa o
incurable; o a petición de un organismo oficial de
Salubridad Pública o de Previsión Social.
Ley General de Salud
ARTÍCULO 232
Los manipuladores de alimentos, deberán observar una
esmerada limpieza personal y para poder trabajar enestablecimientos de alimentos deberán someterse a los
exámenes de salud y medidas preventivas y profiláctica que el
Ministerio declare necesarias.
ARTÍCULO 233
Se entiende por manipulador de alimentos, para los efectos
legales y reglamentarios, a toda persona que aplique su trabajo
manual directamente o por medio de instrumentos o artefactos a
la preparación, conservación, envase, distribución, expendioo
suministro de alimentos.
Reglamento de los Servicios de
Alimentación Pública
ARTÍCULO 82. No se permitirá laborar a ningún manipulador con
afecciones cutáneas, particularmente en manos, en vías
respiratorias o digestivas u otro tipo de enfermedad infectocontagiosas.
ARTÍCULO 83. El responsable del establecimiento velará porque
no se den hábitos insalubres entre manipuladores y referiráobligatoriamente al trabajador enfermo al centro de Salud
respectivo.
Propuesta de Programa
Exámenes de Pre empleo
y Preventivo
Pre empleo
Identificar las patologías pre existentes al
momento del examen y que potencialmente
puede provocar daño al usuario final por la
exposición a los factores de riesgos presentes en
el manipulador de alimentos.
Servir de base para futuras evaluaciones ya seacomo simples controles médicos o como
componentes de los diferentes sistemas de
vigilancia epidemiológica ocupacional .
Preventivo
La periodicidad de las evaluaciones médicas
preventivas
estará
determinada
por
las
características de los riesgos a los que el
manipulador expone la inocuidad de los alimentos
y la calidad del servicio, por el estado de salud y
la susceptibilidad individual deltrabajador.
En el caso del personal manipulador de alimentos
los controles periódicos se recomiendan cada tres
meses.
Objetivos y Propósitos
Objetivo: Establecer un procedimiento que garantice
que el personal que manipula alimentos que labora en el
servicio de alimentación, no presentan ningún tipo de
enfermedad infecto contagiosa que se pueda transmitir
por medio de los alimentos o unmal manejo de los
mismos.
Propósito: Garantizar el suministro de alimentos no
contaminados a toda persona que hace uso del servicio
de alimentación y evitar enfermedades que se puedan
transmitir por una mala higiene y manipulación
inadecuada.
Requisitos
Hacer obligatorio al personal que manipula alimentos el
programa de exámenes
y que la Administración del
Servicio de Alimentacióngarantice su realización.
Contar con un laboratorio certificado para la realización de
los exámenes solicitados.
Procedimiento
Todo personal que vaya a tener contacto con
alimentos, deberá realizarse los siguientes
exámenes antes del examen físico de preempleo/preventivo.
ANO
MANO
BOCA
Exámenes de Laboratorio
Frotis Faríngeo
Reacciones Febriles (Aglutinaciones...
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