Sabeee
Páginas: 3 (638 palabras)
Publicado: 4 de abril de 2012
Introducción.
Se entiende por carne la parte magra y comestible de los músculos de distintas especies animales, mamíferos, aves, pescados, crustáceos y moluscos. Esta definición aclara que sólolos músculos deben ser aceptados como carnes, por lo tanto se excluyen las grasas, tendones y porciones fibrosas, vísceras. La mayor parte del consumo de carne de los seres humanos proviene demamíferos.
La carne tiene altas propiedades nutricionales: proteína de alta calidad, hierro, vitamina B y zinc. Esto cambia con el tipo de animal, edad y parte de la carne. El 20% de la carne es proteína.La mayor parte de la grasa es saturada, representa entre un 10 y un 20% de la carne, y el resto, es agua. La carne contiene vitaminas y minerales de vital importancia para el crecimiento y eldesarrollo, así como para el correcto funcionamiento del organismo, especialmente las vitaminas B, sobre todo la B12, y minerales como el zinc, el yodo, el selenio y el fósforo.
El cocinado de la carnesuele destruir parte de las vitaminas.
En el laboratorio utilizamos carne para preparar Strogonoff de carne, el cual a parte de contener carne contiene mantequilla, harina, cebolla picada,pepinillos, crema, sal y pimienta, ingredientes que permiten tener una gran variedad de sabores en una sola preparación, es una buena preparación para aquellos que gusten de las carnes y sus variadas formas deser añadido en distintas recetas.
Objetivo.
Conocer los efectos producidos sobre la carne de acuerdo a los tratamientos térmicos aplicados en ella, además de las transformaciones experimentadasdurante su cocción, aplicación de tipos de cortes de acuerdo a distintas preparaciones y sus diferentes usos en el área gastronómica.
Actividad: Elaboración de strogonoff de carne.
Instrumentos:* Olla
* Tabla para picar
* Cuchillos
* Cuchara
Ingredientes:
* 250 gr. de carne
* 3 cucharadas de aceite
* 2 cucharadas de mantequilla
* 2 cucharadas de harina...
Se entiende por carne la parte magra y comestible de los músculos de distintas especies animales, mamíferos, aves, pescados, crustáceos y moluscos. Esta definición aclara que sólolos músculos deben ser aceptados como carnes, por lo tanto se excluyen las grasas, tendones y porciones fibrosas, vísceras. La mayor parte del consumo de carne de los seres humanos proviene demamíferos.
La carne tiene altas propiedades nutricionales: proteína de alta calidad, hierro, vitamina B y zinc. Esto cambia con el tipo de animal, edad y parte de la carne. El 20% de la carne es proteína.La mayor parte de la grasa es saturada, representa entre un 10 y un 20% de la carne, y el resto, es agua. La carne contiene vitaminas y minerales de vital importancia para el crecimiento y eldesarrollo, así como para el correcto funcionamiento del organismo, especialmente las vitaminas B, sobre todo la B12, y minerales como el zinc, el yodo, el selenio y el fósforo.
El cocinado de la carnesuele destruir parte de las vitaminas.
En el laboratorio utilizamos carne para preparar Strogonoff de carne, el cual a parte de contener carne contiene mantequilla, harina, cebolla picada,pepinillos, crema, sal y pimienta, ingredientes que permiten tener una gran variedad de sabores en una sola preparación, es una buena preparación para aquellos que gusten de las carnes y sus variadas formas deser añadido en distintas recetas.
Objetivo.
Conocer los efectos producidos sobre la carne de acuerdo a los tratamientos térmicos aplicados en ella, además de las transformaciones experimentadasdurante su cocción, aplicación de tipos de cortes de acuerdo a distintas preparaciones y sus diferentes usos en el área gastronómica.
Actividad: Elaboración de strogonoff de carne.
Instrumentos:* Olla
* Tabla para picar
* Cuchillos
* Cuchara
Ingredientes:
* 250 gr. de carne
* 3 cucharadas de aceite
* 2 cucharadas de mantequilla
* 2 cucharadas de harina...
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