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Guayaba: 
Recomendaciones para Mantener la Calidad Postcosecha

Indicatores Basicos en Español > Guayaba

Adel A. Kader
Department of Plant Sciences, University of California, Davis, CA 95616

Traducido por Clara Pelayo
Depto. Biotecnología. CBS. Universidad Autónoma Metropolitana-Iztapalapa
Consejo Nacional de Ciencia y Tecnología. México, D.F.
COSECHA Y CALIDAD
Indices de CosechaLas guayabas se cosechan en madurez fisiológica, en el estado verde-maduro (cambio de color del verde oscuro al claro) en países donde los consumidores las prefieren en este estado. En naciones donde los consumidores prefieren las guayabas maduras, las frutas se cosechan en estados firme-maduro a madurez media de consumo (más blandas) para un transporte de larga distancia, o bien en plena madurezde consumo (amarillas y blandas) para mercados locales.

Indices de Calidad
Color, es un buen indicador de madurez; tamaño y forma, pueden ser importantes en algunos mercados; ausencia de defectos, insectos y pudrición; firmeza y grado de arenosidad debido a la presencia de células pétreas (esclereidas); color de la pulpa, depende del cultivar y puede ser blanco, amarillo, rosa o rojo; cantidadde semillas en la pulpa (entre más baja mejor); intensidad del aroma; sólidos solubles y acidez.

La guayaba es una de las fuentes más ricas de vitamina C (200 a 400 mg por 100g de peso fresco) y algunos cultivares son también ricos en vitamina A.
TEMPERATURA Y ATMÓSFERA CONTROLADA (AC)
Temperatura Optima
8-10°C (46-50°F) para guayabas verde-maduras y parcialmente maduras (vida potencial dealmacenamiento = 2-3 semanas)

5-8°C (41-46°F) para guayabas completamente maduras (vida potencial de almacenamiento = 1 semana)

Humedad Relativa Optima
90-95%

Tasa de Respiración
Temperatura
mL CO2 / kg·h
10°C (50°F)
4-30
20°C (68°)
10-70
Para calcular el calor producido multiplique mL CO2 /kg·h por 440 para obtener Btu/ton/día o por 122 para obtener kcal/ton métrica/día.

Tasade Producción de Etileno
La guayaba es una fruta climatérica. Las tasas de respiración y producción de etileno dependen del cultivar y del estado de madurez fisiológica y de consumo. La producción de etileno a 20°C (68°F) varía de 1 a 20 µL/kg·h.

Efectos del Etileno
El etileno a 100 ppm por 1-2 días puede adelantar la maduración de las guayabas del estado verde maduro al completamenteamarillo a 15-20°C (59-68°F) y 90-95% de humedad relativa. Este tratamiento da lugar también a una maduración más uniforme, característica que es más importante en las frutas destinadas al procesamiento. Las guayabas verde-inmaduras (sin madurez fisiológica) no maduran apropiadamente y adquieren una textura o consistencia pastosa.

Efectos de las Atmósferas Controladas (AC)
Los pocos estudios que sehan hecho en guayaba indican que las concentraciones del 2 al 5% de oxígeno a una temperatura de 10°C (50°F) pueden retrasar la maduración de las frutas en estado verde-maduro y con madurez parcial de consumo. No se han determinado las tolerancias a las altas concentraciones de bióxido de carbono.
DESÓRDENES
Fisiopatías
Daño por frío Los síntomas incluyen incapacidad de las guayabas en estadoverde-maduro o con parcial madurez de consumo para madurar normalmente, pardeamiento de la pulpa y, en casos severos, de la piel y un aumento en la incidencia y en la severidad de las pudriciones cuando se les transfiere a temperaturas más altas. Las guayabas en plena madurez de consumo son menos sensibles al daño por frío que las que se encuentran en estado verde-maduro y se les puede conservarhasta por una semana a 5°C (41°F) sin mostrar síntomas de esta fisiopatía.
Pardeamiento externo (piel) e interno (pulpa) Las guayabas son sensibles al daño físico durante la cosecha y en todas las operaciones de manejo desde el campo hasta el consumidor. Los síntomas incluyen abrasiones y pardeamientos de las áreas magulladas.
Escaldado por el sol Las guayabas expuestas al sol directo pueden...