sabores del vino

Convertir las uvas es un proceso que se divide en tres etapas generales: la prefermentativa, la fermentativa y la postfermentativa.
VINOS TINTOS:
En los vinos tintos se utilizan preferentemente uvas tintas, porque su piel es básica para que el proceso de coloración del vino resulte adecuado. Este proceso de vinificación se puede hacer de dos maneras, la más habitual es el método industrial ode bodega y la otra es el método clásico también conocido como de maceración carbónica.
En el método industrial los racimos son trasladados a unos depósitos y de allí pasan a una estrujadora-despalilladora para prensar la uva. Los frutos y el mosto aún enteros se trasladan después a través de una tubería a unos grandes depósitos de fermentación.
Cuando finaliza esta fermentación se extraepor la parte inferior del depósito el denominado vino de yema y se trasiega a unos depósitos distintos donde se tendrá que decantar para eliminar los sedimentos.
Finalmente se procede a la segunda fermentación llamada maloláctica que se realiza con ayuda de calor para bloquear las bacterias lácticas. Estas bacterias desencadenan la fermentación del ácido málico que se transforma en ácido láctico ycarbónico. El ácido láctico es un factor importante en el acabado de los vinos tintos.

VINOS BLANCOS:
En la vinificación para transformar la uva en vino blanco, el primer proceso es el de prensado, en el que se extrae el mosto ejerciendo presión sobre las uvas.
Una vez conseguido el mosto, la siguiente operación se denomina desfangado y trata de limpiar el mosto para que éste quede másfresco y ligero. Esto hay que realizarlo antes de que empiece la fermentación.
Si resulta necesario, se prosigue con la corrección de la vendimia para modificar el color del mosto mediante una aireación intensa y el uso del carbón vegetal para decolorarlo.
El siguiente paso es colocarlo en depósitos o barricas de madera, en un proceso que se conoce como encubado. A continuación se realiza lafermentación, realizada a bajas temperaturas para así desdoblar los azúcares en alcohol. Si se quiere conseguir un vino blanco seco, la fermentación se realiza de forma espontánea, en otros casos, es necesario interrumpirla por distintos métodos como el calentamiento o enfriamiento.

Las dos últimas etapas son las de descube, justo acabada la fermentación, que consiste en separar el vino deotras materias sólidas y finalmente el trasiego, trasvasarlo de un depósito a otro decantándolo.


VINOS ROSADOS:

En los vinos rosados el proceso de vinificación es muy parecido al de los vinos blancos. Para su elaboración se utilizan uvas blancas y tintas, pero para su coloración estas últimas resultan imprescindibles. El primer paso consiste en la colocación de las uvas en un escurridoestático. El volumen de las uvas aplasta la vendimia y aparece así el mosto coloreado, que fermenta al cabo de unas horas. A partir de ahí, sigue los mismos procesos que el vino blanco.
VINOS ESPUMOSOS:
Los vinos espumosos tienen en común un alto contenido de gas carbónico, que se obtiene de manera natural mediante una segunda fermentación. También se puede obtener de manera artificial, pero esto seda en la minoría de los casos.
El Cava es como se conoce en nuestro país al vino espumoso. Para conseguir un buen Cava es imprescindible un buen vino, con una acidez de entre 7 y 8 gramos. El embotellado se realiza en las tradicionales botellas de color verde oscuro para protegerlo de la luz solar y de vidrio muy grueso para soportar las atmósferas de presión que se originan en su interior. Alvino se le añade azúcar y levadura para que se produzca la segunda fermentación.
Una vez tapadas las botellas se colocan acostadas y apiladas y se dejan reposar un mínimo de nueve meses para conseguir la autorización de denominarlo Cava. El Cava Gran Reserva, por ejemplo, necesita treinta meses para tener esta denominación.
Durante este tiempo que el vino está en reposo o “en rima”, como se le...