Sal y Sal Nitro

| UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE GUADALAJARACAMPUS TABASCO | |
| Lic. En gastronomía.Materia: Identificación de productos culinariosChef : Adriana Orozco Gómez1°er SemestreGrupo: 1010Alumna:DanielaCampos Ruíz. Experiencia de aprendizajeCONDIMENTOS MINERALESVillahermosa, Tab. 20 de octubre del 2011. | |

CONDIMENTOS MINERALES
SAL
También conocida como cloruro de sodio (NaCl). Es un compuestoformado por cloruro y sodio (minerales). Es el condimento por excelencia, el más antiguo y universal.
La sal se ha extraído principalmente de la evaporación del agua marina y de la extracción minera derocas con cloruro sódico (halita).
Origen:
* Es posible que el primer tratado conocido sobre la sal se publicara en China cerca del año 2700 a.C.
* En el imperio romano se pagaba con sal alos legionarios. Esta paga se conocía como “salarium” y de ahí deriva el nombre actual de “salario”.
* La sal se utilizaba en las culturas antiguas para las ceremonias religiosas y se ofrecíacomo tributo a los dioses.
Forma:
* Es incolora o blanca cuando se presenta en forma pura y presenta color cuando aparece acompañada de otras impurezas. Formada por pequeños cubos. Constituye unode los elementos mas abundantes en la Tierra. Condimento barato y fácil de adquirir, de gran importancia y uso.
Usos:
Constituye una herramienta básica de la cocina.
* Actúa como agenteconservante de productos como el bacalao o las aceitunas.
* Su presencia es imprescindible en el proceso de elaboración del jamón y los embutidos, así como en toda la salazón y ahumado de carnes ypescados.
* Se emplea en repostería y heladería para potenciar los sabores.
* En la cocina se utiliza para sazonar los alimentos.
* Neutraliza los ácidos de los alimentos y aumenta el sabordulce de los mismos.
* La industria química la utiliza en la fabricación de productos como el bicarbonato de soda, esmaltados, ácido hipoclorhídrico, etc.
Beneficios en el cuerpo humano:
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