salchicha de huevera de pescado

UNIVERSIDAD NACIONAL
FEDERICO VILLARREAL
SALCHICHA DE HUEVERA
Una buena alternativa para aprovechar lo que nuestro rico mar peruano nos ofrece
AUTORES:
ALIAGA PANIAGUA, ANGELA
AGUILAR AYALA, JABIER
CHANAMÉ CARMEN, ROSA
FORTÓN CONTRERAS, MATÍAS
GONZALES FLORES, LILIAN
ÍNDICE
1.- Introducción
2.- Resumen
3.- Objetivos
4.-Revisión literaria
5.- Procedimiento experimental
6.-Beneficio nutricional, económico y social
7.- Presupuesto
8.- Recomendaciones
9.- Conclusiones
10.- Bibliografía


1.- INTRODUCCIÓN
El pescado y sus subproductos como alimento, se consideran una fuerte importancia de nutrientes, lo que hace muy apreciable su uso tanto de dietas normales como para cubrir requerimientos específicos. Además como alternativa alimentaria resulta más económica queotros productos.
Valorando la necesidad que reviste el encontrar fuentes alternativas de suministro de alimentos nutritivos para la dieta y alimentación de la población mediante un mayor aprovechamiento de recursos acuáticos, se ha acometido este proyecto cuyo objetivo principal es definir su utilización en la elaboración de productos con valor agregado con destino a la alimentación de la poblaciónperuana.
2.- RESUMEN
Aunque el Perú cuenta con una enorme riqueza hidrobiológica que es fuente de ingentes cantidades de proteínas y otras sustancias nutritivas de alta calidad, estos no son debidamente utilizadas por desconocimiento, prejuicio e ideas erróneas, que es necesario modificar para mejorar esa dieta y contribuir a la buena salud de la población.



La huevera tiene unacomposición en nutrientes parecida a la de la carne: proteínas de gran calidad, grasas o lípidos, pequeñas cantidades de vitaminas, sales minerales y purinas. El tipo de grasa más abundante es la insaturada, y en los azules abundan los ácidos grasos de la serie omega-3. Destaca así mismo su contenido mineral de yodo, fósforo y magnesio.
La huevera se adecúa a la alimentación de los diferentes estadosfisiológicos del hombre, disponiéndose de esta forma de un buen complemento proteico para cubrir las necesidades alimenticias en la gestación, en la lactancia, en la edad escolar, en la adolescencia y en el período de lactancia.
3.- OBJETIVOS
Nuestros dos objetivos claros y concisos que tenemos en cuenta como ingenieros agroindustriales es definir su utilización en la elaboración de productos con valoragregado con destino a la alimentación de la población peruana. Y por otro lado brindarle toda la información nutricional que requiere un ser humano para generar el consumo.
Los estudios de poblaciones que consumen grandes cantidades de grasa omega 3 de pescado han mostrado siempre una baja incidencia en enfermedades cardiovasculares. Sus efectos sobre las distintas lipoproteínas no estántodavía completamente definidos.
Por esa razón es oportuno recordar que las proteínas de la huevera contienen alto porcentaje de lisinas aminoácidos y otros nutrientes importantes como las Vitaminas A, B, D, el calcio, el fósforo, el hierro, el Yodo y el Flúor.
4.- REVISIÓN LITERARIA
ELABORACIÓN DE
EMBUTIDOS DE HUEVAS DE PESCADO
Las gónadas fueron congeladas, envasadas en sobres de polietilenolo que fueron embalados en cajas de cartón. Estas almacenadas a -18 °C hasta que las huevas fueron procesadas como a continuación se explica. Se descongelaron en agua, se drenaron y se molieron, y la masa obtenida se mezcló con los ingredientes siguientes: rama de cerdo molida (25%), picadillo de pescado magro(18,50%) sal común (3,50%), cebolla en polvo (1%), ajo en polvo (1,70%), azúcar (0,35%) ypimentón choricero (0,30%), añadiendo ácido fosfórico hasta obtener un pH de 4,9.
La mezcla se embutió en tripas de 58mm de diámetro, procediéndose a cocinar los embutidos en agua. El producto se envasó individualmente en sobres de poliamida polietileno los que se sellaron al vacío, y se almacenó a temperatura ambiente para determinar su durabilidad, para lo que se efectuó un estudio de...