salmonela

cbts N° 103
Siembra de salmonella en placa
Pruebas bioquímicas de salmonella



Martha amparo perez alejo
Ruby reyna zaleta
Itzel torres medina
Gabriela rodriguez peres
Victor JaviermoralesPantoja
Ruby lajas llorente






OBJETIVO
Detectar la presencia de Salmonella en los alimentos mediante método cualitativo recomendados por las normas predichas.
Reconocer lascaracterísticas de la salmonella que se presenta en los diferentes alimentos que se tomaran como muestra.


CAMPO DE APLICACIÓN
Aplicar este procedimiento a todas las muestras de alimentos que de acuerdo alas normativas vigentes en el país requieran este análisis.












Planteamiento del problema:
De acuerdo con las normas internacionales y al reglamento sanitario de los alimentosla sola presencia de Salmonella en un alimento es considerada como causa de rechazo.
La técnica permite realizar compósitos de muestras y según el número de unidades que componen el compósitoagregar el caldo de preenriquecimiento manteniendo la proporción 1:9 a no ser que no esté indicado. Para muestras no analizadas sobre una base de peso exacto, referirse a instrucciones para el métodoespecífico.
El fundamento del método para la detección en alimentos se basa en que la presencia de
Salmonella está en menor número que el de la flora acompañante especialmente en alimentos sintratamiento previo o bien que los microorganismos se encuentran estresados por los procesos tecnológicos a que son sometidos (calor, radiación, congelación etc.)
En el laboratorio los métodos convencionalespara su recuperación consideran todos estos factores permitiendo recuperar Salmonella mediante procesos de preenriquecimiento y enriquecimiento en las etapas preliminares y posterior siembra en agaresselectivos, realización de pruebas bioquímicas y Serotipificación.
La etapa de preenriquecimiento recomendada en alimentos para el aislamiento de Salmonella
difiere del método empleado en...