salmonela

••Salmonella••
Es un bacilo gram negativo, que puede infectar al humano, animales domésticos y salvajes, es una causa de una elevada mortalidad en el mundo, la mayoría de estas infecciones esdebido a la ingestión de alimentos en mal estado o con poca sanitidad.
Estos no están encapsulados, no producen esporas, son móviles debido a la presencia de flagelos perítricos a excepción de S.Gallinarum y S. Pollurum, pertenecen a la familia “Entereobactereae”, anaerobios y aerobios facultativos, fermentan glucosa, maltosa, manitol, pero no fermentan lactosa ni sacarosa, su tamaño oscila de0.3 a 1 um y de 1,0 a 6,0 um., su metabolismo es oxidativo y fermentativo, se multiplican en medios ordinarios, las colonias se pueden llegar a formar al cabo de 18 a 24 hrs. de 2 a 3 um de diámetro,utilizan citrato como única fuente de carbono, producen Sulfuro de hidrógeno.
Para poder observar la morfología colonial se puede realizar al inocular en superficie por estría a partir de un medioenriquecido selectivo utilizado para la detección de Salmonella, se incuba a 37° C durante un periodo de 24 hrs.
Para su crecimiento necesitan ciertos parámetros, por ejemplo que su pH sea de 6.6 y8.2, las temperaturas pueden ir desde 5.3° hasta 6.2°C. Pueden sobrevivir hasta 16 meses a 25°C en subproductos de matadero (carnes) ya que estas atacan los cadáveres justo después del sacrificio delos animales.
Se calcula que entre el 31% de los animales para producción pueden estar contaminados con Salmonella ssp, los productos avícolas son una fuente común de infección.
La Salmonella escausa de la elevada mortalidad en el mundo, se encuentran en el tracto gastrointestinal, produce una enfermedad llamada “Salmonelosis” la cual es producto de los alimentos de la calle o industrialesque no se encuentran con una buena calidad de sanidad, la bacteria se puede encontrar en el agua o productos sólidos. La infección puede producir varios síndromes clínicos que incluyen infecciones...