Salmonicultura

UNIDAD I
Cultivo y Cosecha de
Salmones

CAROLINA ASTORGA CORNEJO
INGENIERO EN PREVENCIÓN DE RIESGOS, CALIDAD
Y AMBIENTE

OBJETIVOS

• Analizar los procesos de la salmonicultura
• Reconocer los riesgos Asociados
• Conocer los controles.

Historia de la salmonicultura en Chile

La Historia en Chile de la Salmonicultura data de 1905, con la incorporación de
una gran cantidad deovas (conjunto de huevos de peces) traídas de Hamburgo a
Río Blanco en la Quinta región, esta acción tuvo gran éxito. Esta primera
empresa en exportar salmón, fue creada por un grupo de profesionales, y fue
nombrada “Sociedad de Pesquería Lago Llanquihue”.

En el año 1969 se inicio un programa llamado “Introducción del
Salmón del Pacifico en Chile”, este programa se realizo gracias a unconvenio de cooperación realizado entre los gobiernos de Japón y
Chile.

SISTEMA DE PRODUCCIÓN
El salmón es un pez anádromo, es decir, que nace en agua
dulce, migra a aguas saladas para crecer y luego vuelve al agua dulce
para reproducirse. Muy poco se conoce de su vida en el mar porque
habita en zonas muy profundas.
Hoy es muy común la cría de salmones fuera de su hábitat
natural tanto asíque según cifras de la Asociación de la Industria del
Salmón de Chile A. G., Salmon Chile, del total de la producción de
salmón durante el año 2004, el 64% correspondió a salmón cultivado.
Este proceso consiste en la crianza de peces en centros de cultivo
tanto en agua dulce como salada, durante un período de dos años
aproximadamente.

CICLO DE CULTIVO Y COSECHA
Ovas
Los meses de otoñoson muy importantes para la salmonicultura,
porque representan el inicio de la vida del salmón. Esta etapa
corresponde a la cosecha de las ovas de las hembras y el semen de
los machos, cuya mezcla resultará en la ova fertilizada, también
conocido como “desove”. El proceso se realiza a una temperatura
aproximada de 8º Celsius, el lugar debe ser muy tranquilo, para que
se realice el desove.CICLO DE CULTIVO Y COSECHA
Eclosión
Una vez seleccionadas las mejores ovas para ser reproductores, los cuales son
cultivados en planteles especiales, el resto de las ovas se mantienen 25 a 30 días
en incubadora, donde los huevos alcanzan el estado de desarrollo denominado
"ova ojo", que es un embrión con ojos. La eclosión es una de las fases de mayor
mortalidad. En esta etapa se buscaalcanzar la madurez y resistencia de los
huevos, para su posterior traslado, pero aún no se alimentan del medio externo.
Al término de esta fase se ve un alevín con saco vitelino.

CICLO DE CULTIVO Y COSECHA
Alevines
Una vez que los huevos han eclosionado se logra ver un pez adherido a su saco
vitelino. Esta etapa se inicia una vez que pueden recibir alimento; el pez es
trasladado hacia losestanques, donde la temperatura del agua se ubica entre los
10° y 14º Celsius. Los requerimientos nutricionales y energéticos, en este
período, son mayores que cualquier otra etapa del ciclo, debido a las grandes
tasas de crecimiento. En términos generales la dieta para alevines se compone
de proteínas, lípidos, carbohidratos y se complementa con vitaminas y minerales.
Se trata de la etapa demayor desarrollo de los peces en agua dulce, donde se
alimentan y crecen rápidamente. Desde aquí serán trasladados al mar.
Al término de esta etapa su apariencia se asemeja a la de un pez,
distinguiéndose sus marcas “parr”, marcas de forma ovalada que se encuentran
en la parte dorsal del pez y son de color café, las cuales permanecen hasta las
smoltificación.

CICLO DE CULTIVO Y COSECHASmolt
En esta etapa se produce el paso gradual (5 a 7 días) y aclimatación de los peces
del agua dulce al agua salada; cuando los peces son suficientemente grandes
para tolerar el agua de mar, se denominan "smolt". Esto ocurre, normalmente,
durante la primavera del año siguiente a su primera alimentación. En el proceso
denominado "smoltificación", el salmón pierde sus marcas "parr", con lo que...