Salones

Tipos de montaje de salones
Auditorio: se realiza con sillas que deberán colocarse una al lado de la otra en hileras ya sea rectas o circulares. En este tipo de montaje puede que haya un orador con lo cuál deberá colocarse frente a la primer fila un atril o en caso que sean varios oradores se colocará una mesa de tamaño acorde a la cantidad de oradores y sillas.
Si utilizamos mesa esta deberáestar vestida con mantel y pollera y deberán colocarse copas de agua y agua para cada orador.
Escuela: se realiza con varias mesas, tipo pupitre o bien con mesas para 2/3 personas, se montan hileras de mesas con sillas y se mantiene la línea del auditorio pero con mesas para los participantes. También puede que haya oradores con lo cual se dispondrá del atril o la mesa para varios oradores segúnla petición de nuestro cliente.
Directorio: se utiliza para reuniones de trabajo pequeñas, consiste en una mesa ya sea circular o rectangular acompañada de sillas.
Tipos de modelos de mesa
I: montaje en i. Capacidad de 30 a 35 personas
U: montaje en u. Capacidad de 40 a 50 personas
T: montaje en t. Capacidad 40 a 50 personas.
E: montaje en e. Capacidad de 70 a 80 personas.
Imperial:Capacidad de 30 a 50 personas.
Cuadrada: Capacidad de 40 a 50 personas
Peine: Banquetes grandes. La cantidad de brazos dependerá de la cantidad de comensales.
Espiga: Banquetes grandes .Se compone de una presidencia frente a la cual se montan tableros en sentido oblicuo.
Americano: Banquetes grandes .Se realiza montando una mesa presidencia y mesas redondas de 8 a 12 pax distribuidas en el salón.Montajes de mesas para comida formal
Montaje de mesas
Se comienza montando el esqueleto. Se dispondrá de un plano en el que figurará la estructura del montaje y que servirá de guía para situar las mesas.
Normas a tener en cuenta:
• Entre mesa y mesa debe quedar un pasillo para que el personal trabaje con comodidad
• Se debe montar para un 10-15% más de las plazas reservadas, ya que aveces se presentan mas invitados
• Las mesas quedarán alineadas guardando la estética del salón
• No situar ninguna mesa cerca del paso de los mozos al office o a la cocina
• Aquellos montajes donde se utilicen varias mesas (T, E, I, etc) se comprobará que todas las mesas queden al mismo nivel
• Colocar la presidencia frente a la puerta de entrada
• Procurar que exista el menor número decomensales dando la espalda a la presidencia
• Colocar puntos de apoyo o aparadores para que los mozos puedan auxiliarse durante el servicio.
Una vez montado el esqueleto pasamos a montar las mesas: para esto debemos tener toda la vajilla, cristalería, cubertería, mantelería fajinada:
1. Vestir la mesa
Lo primero que se colocará es el muletón, el mismo deberá estar bien sujetado por debajo de la mesamediante su borde elastizado. Funciones del muletón:
- Resaltar el color y los bordados del mantel que irá sobre él.
- Amortiguar los sonidos que podrían producir los elementos del servicio
- Servir de base para repasar el mantel con la plancha para que no haya arrugas ni pliegues.
- En caso que se utilicen individuales se colocarán trozos de molletóndebajo de cada individual.
Luego coloco el mantel, el mismo deberá cubrir las patas de las mesas, si se necesitaran varios manteles para cubrir la mesa los mismos deberán quedar con la misma caida.
Mantel: indispensable para comidas formales, el color ideal es blanco, marfil o té con leche muy claro. Deberá ser del alto de la mesa, es decir 75 cm, en caso de almuerzos se puede utilizar un mantelcorto de 35 a 40 cm de caída.
Las servilletas no deberán estar excesivamente almidonadas y deberán ser de alguna tela que no pierda fibra.
Individuales: podrían utilizarse cuando el tablero de la mesa es muy bonito, para que resalte y en una comida poco formal.

2.Colocación del plato base
Antes de colocar el plato base debemos situar las sillas, marcando así donde se dispondrá dicho plato,...